Норвежская кухня

Норвежская кухня

Суп-пюре по-норвежски (с кольраби и свежими грибами)

Ингредиенты: Кольраби – 100 г, бульон – 1250 г, грибы свежие – 100 г, сливки – 100 г, желток яичный – 2,5 шт., масло сливочное – 25 г.

Приготовление: Из кольраби ранних сортов делают пюре, разводят его бульоном, кладут в суп мелко нарезанные отварные белые грибы, заправляют сливками, яичными желтками и сливочным маслом.

Щи рыбные с фрикаделями

Ингредиенты:

Для щей: Рыба – 500 г, морковь – 100 г, сельдерей – 50 г, петрушка – 25 г, мука – 25 г, желток яичный – 2 шт. Для фрикаделек: Филе трески – 250 г, белок яичный – 2 шт., крахмал – 25 г, сметана – 50 г, орехи молотые – 25 г, соль.

Приготовление: Из кусков рыбы, головы, костей варят бульон, положив в него морковь, сельдерей, петрушку и незадолго до готовности – поджаренную муку. Готовый бульон цедят сквозь густое сито, добавляют мелко нарезанную морковь, фрикадельки из рыбного филе, соль, перец, варят еще 5-10 минут и перед тем как снять с огня, вводят желток. Фрикадельки делают из филе трески или другой рыбы с взбитыми белками, крахмалом, сметаной, молотыми орехами, солью и отваривают отдельно в соленой воде в течение 10–15 мин.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.