МЕНЮ МАЯ. БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ
МЕНЮ МАЯ.
БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ
С апреля по июнь самые жаркие месяцы — продолжаются школьные каникулы. Многие семьи покидают Бангкок и устремляются к морю. Там всегда очень много свежих морепродуктов, которые таиландцы очень просто и вкусно готовят и подают с самыми простыми соусами. Кто же захочет на отдыхе проводить время на кухне? Для этого случая на завтрак, ужин или просто для того, чтобы перекусить, предлагаем приготовить рисовый суп из морепродуктов кхао том.
Кхао том
Это тайский вариант французской рыбной похлебки с чесноком и пряностями.
1 кг морепродуктов (рыбы, креветок, кальмаров и моллюсков в любом сочетании по вкусу)
1 чашка риса
6–8 чашек воды с растертой головкой чеснока, стеблем и листьями кинзы, китайским сельдереем
по 1 ст. ложки соли, уксуса и зерен черного перца.
Это основа рыбного бульона, который вы собираетесь готовить
1/4 чашки мелко нарезанного чеснока масло для жарения
мелко нарезанные овощи: китайский сельдерей, кинза, листья базилика хо-рапха или ка-прау
рыбный соус нам пла, лаймовый сок и стручковый перец по вкусу чесночное масло
Вымойте и подготовьте все морепродукты.
Основу бульона доведите до кипения и бланшируйте в ней моллюсков. Когда раковины раскроются, выньте их и, извлеките моллюсков, а раковины выбросите.
Бульон доведите до кипения и бланшируйте в нем очищенных и нарезанных кальмаров. Затем выньте их и отложите.
Бульон снова доведите до кипения и бланшируйте в нем креветок. Затем выньте их, очистите и отложите.
Еще раз доведите бульон до кипения и положите в него рыбу. Сварите ее в бульоне до готовности и освободите от костей. Головы и кости рыбы положите обратно в бульон и немного прокипятите, чтобы он стал еще более насыщенным. Процедите бульон и приправьте по вкусу.
В сковороде поджарьте мелко нарезанный чеснок и рис в масле до появления запаха, затем добавьте соус нам пла и все вместе вылейте в бульон. Доведите до кипения и варите 20–30 мин. Попробуйте и затем приправьте, если это необходимо.
Перед подачей на стол в каждую тарелку положите морепродукты, залейте их кипящим рисовым супом. В качестве приправы предложите чесночное масло, соус нам пла, лаймовый сок, стручковый перец, мелко нарезанный китайский сельдерей, кинзу или листья хорапха, или ка-прау по вкусу.