Соус кисло-сладкий

Соус кисло-сладкий

Состав: красный соус (основной) – 750 г, репчатый лук – 100 г, виноградное вино – 100 г, варенье из черной смородины – 150 г, сливочное масло – 70 г, морковь, сельдерей, коренья петрушки – по 10 г, черный перец – 1 г, лавровый лист – 1 шт.

Очищенные, промытые и мелко нашинкованные коренья, морковь, лук спассеровать на масле, залить красным вином, размешать, выпарить на 1/3 объема, соединить с красным соусом и прокипятить в течение 15 минут. После этого добавить варенье из черной смородины, довести до кипения, процедить через сито, снова прокипятить в течение 5 минут и заправить солью, маслом и горьким перцем. Цвет соуса – темно-красный, вкус – кисло-сладкий, запах – вина и черной смородины. Подается к блюдам из лося, оленя, зайца, дикой козы и другим жареным мясным блюдам.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.