Мидии

Мидии

Мидии – морские двустворчатые моллюски. Тот, кто любит морепродукты, неравнодушен и к мидиям.

Мидии живут в умеренной и тропической воде Мирового океана. На территории России мидии добываются в Черном море и на Дальнем Востоке. Кроме того, мидии широко выращиваются на специальных фермах многих стран (Франции, Бельгии, Японии и др.).

Мидии очень полезный продукт для человека, и их регулярное употребление в пищу позволит обеспечить организм ценнейшими веществами. Мидии полезны и здоровым, и больным. Иными словами, употребление мидий при любом состоянии здоровья весьма полезно.

• Если боретесь с лишними калориями – включайте в рацион такой малокалорийный продукт, как мидии (77 ккал).

• Наличие в мидиях высокоусваиваемых белков (11,5 г %), жиров (2 г %, по большей части представленных полезнейшими полиненасыщенными жирными кислотами), углеводов (3,3 г %), не говоря уже o минеральном и витаминном составе, позволяет отнести этот продукт не к деликатесам, а в разряд необходимых составляющих в рационе питания людей, заботящихся о своем здоровье.

• Мясо мидий укрепляет иммунитет, удаляет из организма вредные вещества, в том числе и радионуклиды.

• Полезно мясо мидий для функционирования мозговой деятельности, для укрепления зрения, усиления обменных процессов.

• Мидии широко используются для лечения артритов за счет стимулирования кровообращения, выведения шлаков.

• Являясь источником природного йода, мидии полезны для лечения патологий щитовидной железы, для укрепления сердца и сосудов.

• Полезны мидии и для улучшения функционирования нервных клеток и укрепления нервной системы в целом.

• Ученые утверждают, что мидии полезны тем, кто стремится к деторождению. Причем, блюда с использованием мидий одинаково полезны как женщинам, так и мужчинам. Иными словами, способны помочь зачатию.

• Содержание в мясе мидий большого количества полиненасыщенных жирных кислот уменьшает возникновение атеросклероза, инсульта, инфаркта миокарда.

• В мидиях содержится природные стимуляторы, которые помогают восстановлению сил после болезни.

• Народная медицина считает, что блюда из мидий, особенно с овощами, омолаживают организм.

Как готовить мидии

Те мидии, которые были только что выловлены, надо готовить в тот же день, когда их выловили, а до приготовления хранить в холодильнике.

Живые мидии из магазина надо обработать, положив под холодную проточную воду, и соскрести грязь с раковины.

Раковины мидий должны быть плотно закрыты. Те, что полуоткрыты или повреждены – выбросьте без сожаления.

И еще. Если после тепловой обработки раковина не хочет открываться – тоже выбросьте!

Готовят мидии на сильном огне в течение нескольких минут. Замороженные мидии – 7–10 минут, а свежие – 5–7 минут. Как только раковины раскроются – мидии готовы. Из раковины извлекают мякоть (мускул), мантию и жидкость. Мясо напоминает на вид белок сваренного яйца, но, в отличие от него, мясо мидий легкое, сладковатое на вкус.

Во многих рецептах мидии не вынимают из раковины, либо оставляют в ее одной половинке.

Едят мидии и сырыми. Вкусно. Однако учитывайте, что мидии – это активный природный фильтр. Они пропускают через себя огромное количество воды, очищая ее от загрязнений, что неминуемо ведет к накапливанию в мидиях вредных веществ.

Обычно некачественные мидии можно определить по их внешнему виду и запаху. Если раковина ломкая, тонкая, окраска светлая, а запах не вызывает никаких положительных ассоциаций – не покупайте.

Мидии, выращенные на фермах, менее опасны. Они больше месяца выдерживаются в проточной чистой воде, что позволяет вывести накопившиеся яды.

Суп из мидий

Что нужно:

• мидии мелкие – 1 кг;

• вино белое сухое – 1 стакан;

• сливки (33 %) – 1 стакан;

• яйцо – 1 желток;

• лук – 1 шт.;

• тимьян, петрушка – по 1 веточке;

• куркума – 0,5 ч. л.;

• соль, перец.

Как готовить:

Мидии с тимьяном, петрушкой, луком варить в вине, пока раковины полностью не раскроются (не раскрытые – не употреблять в пищу!).

Отвар процедить и довести до кипения на очень медленном огне.

Мидии остудить, вынуть из раковин.

Взбить сливки с желтком, влить в бульон, нагреть, но не кипятить. Приправить солью, перцем, куркумой.

Разлить по тарелкам, в каждую положив равное количество мидий.

Мидии с морковью и гранатом

Что нужно:

• мидии в раковинах – 16 шт.;

• морковь – 400 г;

• лук – 1 шт.;

• масло растительное – 3 ст. л.;

• сок лимонный – 1 ст. л.;

• гранаты – 1 шт.;

• кукуруза консервированная – 1 банка;

• перец, кориандр, гвоздика – по 0,5 ч. л.;

• соль.

Как готовить:

Мидии отварить, пока не откроются раковины. Вынуть из раковин. Не раскрывшиеся раковины выбросить.

Морковь нарезать тонкими кружочками, лук нарезать крупно. Обжарить лук. Удалить его из сковороды. Положить морковь, специи, посолить. На медленном огне довести морковь до готовности. Вынуть из масла и положить на бумажную салфетку, чтобы стекло масло.

На тарелку выложить морковь, сверху мидии. Посыпать зернами граната. По краю тарелки вокруг разместить консервированную кукурузу.

Спагетти с морепродуктами

Что нужно:

• спагетти – 400 г;

• мидии – 200 г;

• филе кальмара – 200 г;

• креветки сырые – 200 г;

• мини-осьминоги – 200 г;

• помидоры черри – 200 г;

• томатный соус – 200 г;

• лук – 1 шт.;

• чеснок – 4 зубчика;

• оливки без косточек – 50 г;

• масло оливковое extra virgin – 4 ст. л.;

• петрушка, базилик – по 2 веточки;

• соль, перец.

Как готовить:

Обжарить мелко нарезанные лук и чеснок. Влить томатный соус, чуть перемешав, затем положить сверху очищенные креветки на 1 минуту. Добавить мидии и мини-осьминогов и готовить еще 1 минуту. Далее добавить нарезанных полосками кальмаров, измельченные оливки и зелень. Приправить солью, перцем. Спагетти отварить, смешать с содержимым сковороды. Подавать не мешкая.

Эскабеш по-португальски

Эскабеш – это любая рыба и морепродукты в маринаде.

Что нужно:

• мидии очищенные – 400 г;

• барабулька (филе) – 300 г (или филе любой другой рыбы);

• морковь – 1 шт.;

• лук – 1 шт.;

• перец красный сладкий – 1 шт.;

• перец зеленый сладкий – 1 шт.;

• цветная капуста – 200 г;

• чеснок – 5 зубчиков;

• растительное масло – 200 мл;

• яблочный уксус (4 %) – 200 мл;

• вода – 200 мл;

• лавровый лист, соль, перец.

Как готовить:

Перцы и морковь очистить, капусту разобрать на соцветия, чеснок очистить. Все ингредиенты, кроме лука, нарезать соломкой. Лук нарезать кольцами. Мидии поместить в горячую воду и поставить на средний огонь на 2 минуты. Сняв с огня, остудить. В сковороду налить немного масла, разогреть и слегка обжарить лук и чеснок, затем добавить морковь, перец, капусту, посолить, поперчить. Оставить на плите на 15 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Добавить масло, уксус, лавровый лист.

В отдельной глубокой сковороде барабульку обжарить в течение 5 минут. Перемешать овощи с мидиями и отваром и залить барабульку. Остудить и поместить на сутки в холодильник, чтобы эскабеш хорошо промариновался.

Суп с мидиями с яйцом-пашот

Что нужно:

• мидии – 400 г;

• рыбный бульон – 1 л;

• яйца – 4 шт.;

• помидоры – 300 г;

• лук – 1 шт.;

• чеснок – 6 зубчиков;

• перец красный сладкий – 1 шт.;

• оливковое масло extra virgin – 50 г;

• яблочный уксус (4 %) – 60 мл;

• вода – 1 стакан;

• соль, перец.

Как готовить:

Нарезать помидоры, сладкий красный перец, лук кубиками. Чеснок раздавить и мелко покрошить. Лук и чеснок слегка поджарить, добавить помидоры и перец. Тушить около 1 часа. Мидии залить горячей водой и томить в течение 2 минут на небольшом огне.

Сварить яйца-пашот в течение 8 минут в большом количестве воды.

Яйца-пашот варятся без скорлупы, поэтому готовятся только из свежих яиц – старые (больше 3 дней) яйца в воде пойдут хлопьями, и яйца-пашот вы не получите. Чтобы яйцо правильно сварилось, лучше добавить в воду столовый уксус (из расчета 1 ч. л. на 1 л воды). Воду нагреть до кипения, влить уксус. Яйца разбивать по одному в половник и осторожно опускать в кипяток. Чтобы яйцо сразу не растеклось, можно крутануть воду и окунать яйцо в серединку получившейся воронки.

Варить 1 минуту, затем снять с огня, прикрыть крышкой и еще 7 минут держать в кипятке. Затем аккуратно выловите шумовкой все яйца. Не передерживайте в воде – желток внутри должен остаться почти жидким.

Рыбный бульон нагреть, заправить уксусом. На тарелки уложить овощи, на них – мидии, залить горячим бульоном и в середину положить по 1 яйцу-пашот.

Роллы с мидиями и морковью

Что нужно:

• мидии – 300 г;

• салат айсберг – 1 кочан;

• морковь – 2 шт.;

• оливковое масло extra virgin – 2 ст. л.;

• лимонный сок – 3 ст. л.;

• укроп, петрушка, кетчуп;

• соль, перец.

Как готовить:

Листья салата обдать кипятком и сразу облить холодной водой.

Морковь сварить, размельчить в блендере, затем смешать с маслом и лимонным соком.

Мидии отварить в подсоленной горячей воде в течение 2 минут.

На каждый лист салата уложить морковное пюре, на него мидии, свернуть в ролл. Разложить по тарелкам, полить кетчупом, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Мидии с водорослями

Что нужно:

• мидии – 100 г;

• водоросли вакаме – 20 г;

• ламинария – 20 г;

• огурцы – 50 г;

• масло кунжутное – 15 г;

• уксус рисовый (3 %) – 15 г;

• соевый соус – 15 г;

• вино белое – 40 мл;

• масло оливковое extra virgin – 25 г;

• лимонный сок – 1 ст. л.;

• перец черный (горошком) – 1 г;

• соль.

Как готовить:

Мидии промыть, проварить в соусе из воды, оливкового масла, белого вина, рисового уксуса и перца в течение 2 минут, откинуть на дуршлаг. Мясо мидий вынуть из раковин, сбрызнуть лимонным соком. Огурцы нарезать кружочками, посолить, обсушить. Водоросли размочить, смешать с огурцами, соевым соусом, кунжутным маслом. Разложить по тарелкам. В середину тарелки положить мясо мидий, полить бульоном, в котором готовились мидии.

Чаудер с мидиями

Чаудер – это густой суп с моллюсками и беконом (ветчиной).

Что нужно:

• мидии готовые – 500 г;

• лук – 2 шт.;

• помидоры – 1 кг;

• перец красный сладкий – 1 шт.;

• сельдерей черешковый – 1 черешок;

• картофель – 0,5 кг;

• масло растительное – 2 ст. л.;

• бульон рыбный – 1 л;

• ветчина – 100 г;

• вода горячая – 0,5 л;

• соль, черный перец.

Как готовить:

Готовые мидии промыть кипяченой водой, мелко нарезать. Также мелко нарезать ветчину. Лук, перец красный сладкий, картофель, сельдерей нарезать кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреть масло и положить ветчину, обжарить 2 минуты, добавить лук, черный перец, сельдерей. Потушить до мягкости 5 минут, влить горячую воду и бульон. После закипания положить картофель. Помидоры мелко нарезать, потушить в сковороде 7 минут, добавить к остальным овощным ингредиентам. Положить мидий, проварить 2 минуты. Посолить, поперчить.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.