Земляника лесная и земляника садовая (клубника)
Земляника лесная и земляника садовая (клубника)
Землянику и клубнику полезно включать в рацион питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы благодаря содержащимся в этих ягодах витамину С, каротину, солям калия, йоду, пектиновым веществам.
Земляника, особенно лесная, – вкусное и полезное лакомство при атеросклерозе, гипертонической болезни.
Диетологи отмечают тонизирующее, мочегонное и желчегонное действие земляники и клубники.
Некоторые показатели химического состава земляники
Варенье из земляники[8]
1 кг земляники, 1 кг сахара, 1,5—2 чашки воды.
Сварив из сахара и воды сироп, всыпают в него хорошо перебранную, очищенную землянику и варят на слабом огне, все время снимая пену, пока ягоды не сделаются прозрачными; затем ягоды осторожно вынимают, а сироп варят до тех пор, пока он, налитый для пробы на тарелку, не станет расплываться. Потом ягоды складывают в сироп, дают вскипеть и, вылив на блюдо, качают его из стороны в сторону, пока варенье совершенно не остынет; после этого перекладывают в банки.
Лесная земляника, варенная в сахаре
1 кг лесной земляники, 1 кг сахара.
Землянику всыпают в глиняную посуду, пересыпают сахаром и ставят на несколько часов в духовую печь, которая не должна быть горячей. Потом, откинув ягоды на сито, сливают образовавшийся сок. Если хотят приготовить сок впрок для соусов, то его еще уваривают или же, всыпав 400 г сахара, варят до тех пор, пока масса, вылитая для пробы на тарелку, не перестанет расплываться.
Пудинг из земляники
Натерев полную глубокую тарелку черного хлеба (хлеб должен зачерстветь, по крайней мере, за 8 дней), поджаривают его в хорошем свежем масле и перемешивают с 80 г сахара и стаканом легкого вина. Половину массы складывают в приготовленную форму, сверху кладут 600 г вычищенной, посыпанной остальной частью сахара земляники и накрывают второй половиной хлебной массы. Пудинг пекут в умеренном жару приблизительно полчаса и теплым подают со сливками.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.