Уха двойная

Уха двойная

Компоненты

Мелкая речная рыба (ершики, окуньки) – 700 г Вода – 1,5 л Камбала – 400 г Картофель – 2–3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень пастернака – 1 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки с корешками – небольшой 1 пучок Зеленый лук – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мелкую рыбу очистить от чешуи и плавников, выпотрошить, удалить жабры, хорошо промыть, сложить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до готовности. Камбалу подготовить так же, как и мелкую рыбу, нарезать порционными кусками и положить в кипящий рыбный бульон. К рыбе добавить очищенную луковицу, пряности и пучок зелени, перевязанный белой ниткой. Как только рыба будет готова, кастрюлю с ухой снять с огня, рыбу вынуть из бульона, а бульону дать отстояться 5 минут, процедить, перелить в чистую кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Оставшуюся луковицу и пастернак нашинковать соломкой и положить в кипящий рыбный бульон. Туда же положить нарезанный кубиками картофель. Варить на слабом огне до полной готовности овощей. Перед подачей на стол из супа вынуть пучок зелени, в тарелки положить кусочки рыбы, налить горячую уху, заправить сливочным маслом и посыпать рубленым зеленым луком.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.