Баклажаны с помидорами и оливками

Баклажаны с помидорами и оливками

Ингредиенты:

600 г баклажанов, 3 стебля черешкового сельдерея, 3 репчатые луковицы, 1 пучок базилика, 1 кг помидоров, 50 г зеленых оливок без косточек, 2 ст. л. каперсов, 5–6 ст. л. ароматического уксуса, 5 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. сахара, черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны нарезать средними кубиками, положить в миску, посолить и оставить на 1 ч, чтобы вышла горечь.

Сельдерей нарезать кусочками длиной 3 см, зелень сельдерея отложить в сторону.

Лук нарезать крупно, помидоры – мелко, оливки разрезать пополам. В сотейник налить 4 ст. л. масла.

Лук обжарить, добавить сельдерей и обжарить.

Добавить сахар, посолить и поперчить.

Добавить помидоры, оливки и каперсы, тушить с открытой крышкой на слабом огне 15 мин.

В это время баклажаны немного выжать, просушить бумажной салфеткой. В сковороду налить оставшееся масло и поджарить баклажаны на сильном огне. Жареные баклажаны разложить на бумажной салфетке, чтобы стекло лишнее масло.

Баклажаны добавить в сотейник, влить уксус, тушить 15 мин.

Посолить, поперчить, посыпать зеленью базилика и сельдерея.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.