Рагу из картофеля и баклажанов

Рагу из картофеля и баклажанов

Ингредиенты:

600 г баклажанов, 2 красных болгарских перца, 600 г помидоров, 1 кг картофеля, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. свежего орегано, 2 репчатые луковицы, 3 зубчика чеснока, 6 ст. л. растительного масла, черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны нарезать кубиками, положить в миску, посолить и оставить на 40 мин, чтобы вышла горечь.

Болгарский перец вымыть и мелко нарезать. Помидоры опустить в кипяток на 1 мин и снять кожуру, затем разрезать крест-накрест, вынуть семена, мякоть крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.

Лук и чеснок мелко нарезать. Баклажаны отжать, осушить. В большую сковороду налить масло. Картофель обжарить. Добавить лук, затем баклажаны, болгарский перец и обжаривать, помешивая.

Добавить орегано, чеснок, посолить, поперчить. Добавить помидоры, хорошо перемешать и переложить в посуду для запекания. Запекать в духовке при высокой температуре 45 мин. Подать, украсив мелко нарезанной петрушкой.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.