Двухцветный рулет из рыбы

Двухцветный рулет из рыбы

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

судак (филе без кожи и костей) – 1 кг

горбуша свежая или кета, филе без кожи и костей – 700 г

соль

перец красный молотый – по вкусу

зелень

лимон

маслины – для оформления

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе судака отбить до толщины 0,5 см и уложить на смоченную водой ткань в виде прямоугольника так, чтобы конец одного филе прикрывал другой, составляя единое целое. Посыпать солью.

Филе горбуши (кеты) тонко отбить и равномерно разложить на филе судака, закрывая всю поверхность. Посолить, поперчить. Мякоть осторожно свернуть рулетом, завернуть в смазанный растительным маслом пергамент и перевязать шпагатом.

Подготовленный рулет уложить в посуду с низкими бортами, залить рыбным бульоном или водой, быстро довести до кипения и припустить при слабом кипении 40–60 минут.

Готовый рулет достать из бульона, пергамент проколоть в нескольких местах для удаления влаги. Охлаждить рулет в холодильнике.

Перед подачей рулет освободить от бумаги, поверхность зачистить от сгустков свернувшегося белка, нарезать поперек кружочками и уложить на блюдо ступеньками или веером. Оформить веточками зелени, ломтиками лимона, маслинами.

Совет: вместо пергамента можно использовать фольгу. Ее проще будет удалить из готового рулета.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.