Диета при аллергии к пшенице

Диета при аллергии к пшенице

Аллергия к пшенице встречается реже, чем к коровьему молоку и яйцам. При этом из питания исключаются пшеница, а также все продукты, которые ее содержат: пшеничная мука, панировочные сухари, отруби, манная каша, полуфабрикаты для приготовления кексов, тортов и т. д. (если на этикетке обозначено, что в состав продукта входит пшеничная мука).

Очень редко, но бывает у таких детей также аллергическая реакция на рис, овес и ячмень. Поэтому смеси и каши, блюда с этими крупами надо давать осторожно и, только убедившись, что никакой реакции на них нет, можно вводить их в питание.

Следует знать, что аллергия на пшеницу и непереносимость глютена (целиакия) – это разные заболевания, хотя симптомы при них могут быть похожи. Аллергия проявляется при нарушениях в работе иммунной системы, а целиакия развивается, когда в организме человека нарушена работа тонкого кишечника, иногда причины этого возникают даже на генном уровне.

При аллергии к пшенице запрещаются:

– Супы с макаронными изделиями, клецки, а также супы, приготовленные с пшеничной мукой;

– Мясо, птица и рыба, обвалянные в муке;

– Мясные продукты с наполнителями (колбасы, сосиски и т. д.);

– Макаронные изделия на основе пшеничной муки;

– Пшеничный хлеб, а также кукурузный и ржаной хлеб, приготовленные с добавлением пшеничной муки;

– Блины, оладьи, гренки;

– Пшеничная каша (разрешаются овсяная, кукурузная, рисовая);

– Готовые соусы, содержащие пшеничную муку;

– Любые блюда, приготовленные на основе пшеничной муки: пироги, запеканки, торты, печенье, выпечка – как фабричного производства, так и домашняя;

– Мороженое в вафельных стаканчиках;

– Некоторые заменители кофе, некоторые сорта конфет и шоколада.

Однако пшеничную муку можно заменить. Вместо нее можно использовать крахмал (кукурузный или картофельный), рисовую, овсяную, картофельную и кукурузную муку. При этом одному стакану пшеничной муки соответствуют полстакана крахмала и картофельной муки, 0,9 стакана рисовой муки, стакан с четвертью ржаной муки и молотых овсяных хлопьев, один стакан кукурузной муки и полстакана ячменной муки. В большинстве рецептов входящую в состав блюд пшеничную муку вполне можно заменить. Есть даже рецепты, основанные именно на таких, «альтернативных» видах муки. Некоторые люди считают блюда из них более вкусными.

Но если вы решили печь торт или пироги по обычному рецепту, просто заменяя пшеничную муку, то не стоит забывать о следующем.

– Тесто получается более нежным, если использовать не один, а несколько видов муки.

– Изделия из не пшеничной муки выпекают на более медленном огне, особенно если они сделаны без молока и яиц.

– Крупные изделия, сделанные из не пшеничной муки, бывает трудно пропечь до конца, поэтому пироги и булочки рекомендуется делать более мелкими.

– Кроме того, эти изделия по сравнению с обычной выпечкой быстрее засыхают. Чтобы этого не произошло, рекомендуется хранить их в герметичной упаковке.

– Тесто, приготовленное из не пшеничной муки грубого помола, чаще получается комковатым, поэтому его нужно тщательнее перемешивать. Рекомендуется к муке сначала добавлять молоко (или воду, при его непереносимости), кипятить смесь и только после того, как она остынет, добавлять в тесто прочие компоненты.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.