Основные показатели чая

Основные показатели чая

Качество чая обычно оценивается по четырем «чайным драгоценностям»:

? цвету;

? вкусу;

? аромату;

? внешнему виду чайного листа.

Для промышленных чаев введена еще одна характеристика – крепость чайного настоя. Имеет значение также и пенообразование при заваривании.

Основные показатели, по которым можно оценить качество чая, такие:

? вид чайного листа;

? аромат чайного листа и настоя;

? вкус настоя;

? цвет и крепость настоя;

? пенообразование при заваривании.

Известно, что настои высококачественных чаев легче и в большем количестве образуют пену. Появление желтовато-коричневой пены в конце заваривания говорит и о качестве чая, и о правильности заваривания. Полное отсутствие пены – показатель плохого качества чая или значительных нарушений в его заваривании.

Вкус и аромат чая тесно взаимосвязаны. Если аромат приятный и сильный, то и вкус чая будет хорошим. Ярче всего аромат проявляется через 1,5 минуты после заваривания.

Не нужно заваривать чай дольше 4 минут, он становится чересчур терпким, горьким по вкусу, а аромат его исчезает.

Вкус чая гораздо устойчивее аромата. Аромат же зачастую тонок и неустойчив. Но только вместе они создают неповторимый букет чая. Существуют сотни сортов чая, и каждый из них обладает своим неповторимым букетом.

Хранить чай необходимо в вакуумных упаковках или в банках (стеклянных, металлических) с очень плотными крышками, поскольку аромат чая способен исчезнуть от любых грубых посторонних запахов.

Аромат должен нести в себе ноту свежести, слегка возбуждать. Он может напоминать запах цветов, роз, цитрусовых, ягод (например, земляники или смородины), должен быть изыскан и тонок. Вкус чая должен быть мягким, бархатистым, немного терпким, чуть-чуть горьким.

Говоря о крепости и цвете настоя чая, нужно, во-первых, отметить, что это понятия далеко не совпадающие. Цвет настоя не говорит о его крепости. Итак, крепость чая – это степень концентрации растворимых веществ чайного листа в чайном настое.

Если чай плохого качества, то бесполезно увеличивать количество завариваемого чайного листа или время настаивания чая – он останется пустым, неароматным, невкусным, хотя и будет темным по цвету настоя.

Отдельно здесь нужно сказать о зеленых и желтых чаях. Эти разновидности чая отдают большой процент растворимых веществ в настой, но не окрашивают его столь интенсивно, как черный. Нежно-зеленый, светло-зеленый, зелено-золотой – могут присутствовать все эти оттенки цвета, но настой не должен быть мутным или иметь «болотный» оттенок.

Цвет чая указывает на его тип, разновидность и, конечно, качество. Густота цвета, интенсивность окраски и яркость – вот составляющие колера настоя чая.

Есть три оттенка яркости (колера) настоя – светлый, хороший и мутный. Хороший колер обладает интенсивной окраской, прозрачностью и яркостью. Зеленые и желтые чаи при хорошей крепости темнеют и чуть мутнеют. Яркости в их колере не будет и при высоком качестве.

Некоторые высокие сорта красных и черных чаев дают слабый, не интенсивный по цвету настой.

Мутность цвета настоя у всех видов чаев свидетельствует о том, что чай испорчен или неправильно заварен, или его качество очень низкое. Исключением являются прессованные чаи, но их цвет немного тускловатый, а не мутный.

На поверхности остывшего чая иногда появляется пушок или пленочка. Это так называемые чайные «сливки» (смесь кофеина с катехином). «Сливки» – признак сильной крепости чайного настоя. В светлых настоях зеленого и желтых чаев «сливки» вовсе не образуются.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.