Бифштекс по-гамбургски

Бифштекс по-гамбургски

162 г говядины (вырезки), 5 г топленого сала, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, 15 г хрена, 150 г картофеля жареного, 50 г соуса.

Для соуса: 240 г репчатого лука, 100 г томатного пюре, 20 г сливочного масла, 40 г соуса «Южный», 850 г соуса красного основного, соль, перец.

Мясо нарезать на порционные куски, слегка отбить, придавая полукруглую форму, посолить и обжарить на сковороде до образования румяной корочки. Отдельно приготовить яичницу-глазунью. Выемкой вырезать желток. Обрезки белка уложить на бифштекс, а сверху прикрыть желтком.

При подаче на блюдо положить картофель, жареный брусочками, на картофель — бифштекс, покрытый яичницей. Сбоку положить тертый хрен. Полить растопленным сливочным маслом и украсить блюдо веточкой петрушки. Отдельно подать соус «Гамбургский».

Бифштекс по-гамбургски можно вместо яичницы залить яйцом, взбитым с солью и измельченной зеленью.

Для соуса «гамбургский»: репчатый лук обжарить с томатным пюре, добавить красный соус основной и кипятить 10 мин, затем заправить соусом «Южный» и добавить соль и перец.

Время приготовления — 20 мин.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.