ПИРОГ РЫБНЫЙ «СУЗДАЛЬСКИЙ»

ПИРОГ РЫБНЫЙ «СУЗДАЛЬСКИЙ»

Требуется: 2,5 стакана пшеничной муки, 1 ст. л. сахара, 3–4 ст. л. растительного масла, 3 яйца, 1 стакан молока, 20 г дрожжей, соль. Для начинки: 650 г рыбного филе, 3–4 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Приготовьте опарное тесто и разделите его на 2 равные части. Дайте им расстояться. Затем каждую раскатайте в прямоугольные пласты толщиной примерно 1–1,5 см. Противень смажьте маслом и посыпьте мукой. Выложите на него пласт теста. Поверх теста положите сырой рыбный фарш. Посолите, поперчите. Лук поджарьте и положите поверх рыбы. Сверху прикройте вторым пластом теста, края соедините. В середине верхнего пласта сделайте отверстие диаметром 5–7 см. Оставьте пирог постоять на 20–30 минут. Затем прогрейте духовку до 230–235 °C. Выпекайте в ней пирог до появления золотистой корочки.

ИЗ ИСТОРИИ РУССКОЙ КУХНИ

В странах, где Рождество празднуют в декабре, коронное блюдо — рождественская индейка. В России же всегда были не прочь на Рождество отведать свининки, закусить сладким сдобным тестом. Поэтому пекли в больших количествах пироги, пряники в виде фигурок животных и сладкие «заедки». На первое подавали холодные, а затем горячие кушанья. Обязательное изобилие на рождественском столе — это не только пожелание себе богатства в предстоящем году. Такое следование традиции идет еще со времен Петра Великого, когда тех, кто не выполнял это требование, сурово наказывали.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.