Квашеная капуста с морковью, яблоками и можжевельником

Квашеная капуста с морковью, яблоками и можжевельником

Количество порций – 10

• 10 кг капусты

• 200–250 г соли

• 300–500 г моркови

• 200 г яблок

• 20 г семян тмина

• 80 г сушеных ягод можжевельника

Подготовка 50 мин.

Приготовление 2–3 суток

1. Очистите кочаны от поврежденных листьев, удалите кочерыжку. Нашинкуйте капусту соломкой шириной 5 мм. Вымойте морковь и яблоки, очистите их, удалите сердцевину и кожицу яблок. Измельчите яблоки, морковь натрите на терке. Перемешайте с капустой.

2. Бока и дно емкости для капусты хорошо натрите солью, после этого уложите в нее капусту с яблоками и морковью, семена тмина и ягоды можжевельника, все тщательно уплотните.

3. Храните при температуре не более 23 градусов. Периодически снимайте лишнюю пену. Процесс окончания брожения определяется по осветлению рассола. После этого капусту хранят в прохладном месте.

Не допускайте, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом, это вызывает плесень. Лучшие условия хранения для капусты – 0 градусов.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.