1-я неделя

1-я неделя

ПОНЕДЕЛЬНИК

Завтрак

Омлет с баклажанами и ветчиной – 200 г – 7,0 у. е.

Сыр – 100 г – 1,0 у. е.

Кофе, чай без сахара – 0,0 у. е.

Омлет, фаршированный баклажанами и ветчиной

Требуется: 5 яиц, 50 г ветчины, 50 г баклажанов, 1 ст. л. томатной пасты, 0,25 стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Добавить в сырые яйца молоко, соль и взбить вилкой. Приготовленную смесь вылить на горячую сковороду с маслом и, помешивая, жарить до тех пор, пока масса не станет густой. Затем на середину сковороды поверх массу положить фарш, закрыть его с двух сторон омлетом, приподняв при помощи тонкого ножа края и придав омлету форму пирожка. Фарш приготовить так: ветчину и баклажаны нарезать мелкими кубиками, слегка посолить и поджарить на сливочном масле до готовности, добавить томатную пасту и, помешивая, кипятить 2 минуты.

В 100 г – 3,5 у. е.

Обед

Салат рыбный с брынзой – 200 г – 0,2 у. е.

Курица отварная – 200 г – 0,0 у. е.

Йогурт несладкий – 150 г – 5,3 у. е.

Салат рыбный с брынзой

Требуется: 300 г филе любой рыбы, 500 г брынзы, 4–5 горошин душистого перца, уксус, соль по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы отварить, добавив в воду немного уксуса, соли, перца, затем охладить, нарезать кусочками и уложить на блюдо. Филе рыбы посыпать тертой брынзой.

В 100 г – 0,1 у. е.

Ужин

Русский салат – 150 г – 5,5 у. е.

Шашлык из баранины – 100 г – 0,0 у. е.

Вино сухое красное – 200 г – 2,0 у. е.

Русский салат

Требуется: 200 г жареной или отварной говядины, 500 г свежих огурцов, 200 г зеленого лука, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 2 ст. л. рубленой зелени укропа, 3 вареных яйца, 1 стакан майонеза, соль по вкусу.

Приготовление. Мелко нарезать лук, потолочь его с зеленью и перемешать с нарезанными кубиками огурцами. Посолить и дать постоять. Добавить яйца, мясо, майонез. Все перемешать, положить в салатник и посыпать зеленью и луком.

В 100 г – 3,7 у. е.

Всего: 23,8 у. е.

ВТОРНИК

Завтрак

Творог с вареной или жареной рыбой – 100 г – 2,7 у. е.

Огурец соленый – 1 шт. – 3,0 у. е.

Чай, кофе без сахара – 0,0 у. е.

Творог с вареной или жареной рыбой

Требуется: 100 г нежирного творога, 200 г вареной рыбы, 1–2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. рубленого укропа, 0,5 ч. л. тертого корня хрена, соль по вкусу.

Приготовление. Творог растереть деревянной ложкой. Вареную или жареную рыбу размельчить вилкой и смешать с творогом. Добавить сметану, заправить рубленым укропом, тертым хреном и солью.

В 100 г – 0,9 у. е.

Обед

Салат из сельди и колбасы – 100 г – 2,5 у. е.

Говядина жареная – 200 г – 0,0 у. е.

Флип «Чарли» – 100 г – 4,0 у. е.

Салат из сельди и колбасы

Требуется: 250 г филе сельди, 250 г охотничьих колбасок, 200 г зеленого лука, 100 г майонеза.

Приготовление. Филе сельди нарезать кусочками, обжаренные колбаски – кубиками, лук нашинковать. Все продукты смешать и заправить майонезом.

В 100 г – 2,5 у. е.

Флип «Чарли»

Требуется: 50 г сыра, 50 г молока, 1 яичный желток, 1 ч. л. соуса «Шашлычный» или «Кетчуп», соль и перец по вкусу.

Приготовление. Готовить в миксере, куда заложить все компоненты.

В 100 г – 4,0 у. е.

Ужин

Индейка в фольге – 200 г – 3,6 у. е.

Салат листовой – 200 г – 2,0 у. е.

Чай зеленый – 0,0 у. е.

Индейка в фольге

Требуется: 800 г мяса индейки, 1 головка репчатого лука или 1 стебель лука-порея, 1 ч. л. тертого корня петрушки, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать на порционные куски и положить на фольгу. Каждый кусок посыпать приправами, сбрызнуть лимонным соком и положить сверху кусочек масла. Все завернуть в фольгу так, чтобы во время запекания жидкость не вытекла. Завернутые в фольгу куски мяса положить на противень и запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 40–50 мин. Перед тем, как вынуть мясо из духовки, надо попробовать иглой, готово ли оно. К столу мясо подать в фольге, с образовавшимся при запекании соусом.

В 100 г – 1,8 у. е.

Итого: 18 у. е.

СРЕДА

Завтрак

Яичница с грибами – 200 г – 3,5 у. е.

Цветная капуста – 100 г – 5,0 у. е.

Кофе без сахара – 0,0 у. е.

Яичница с грибами

Требуется: 3–4 яйца, 500 г свежих белых грибов, 5–6 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Перебрать и промыть грибы, нарезать их тонкими ломтиками, посолить и тушить на среднем огне в растительном масле до мягкости. Затем переложить на небольшой противень. Сделать небольшие углубления, в которые выпустить по 1 сырому яйцу. Яйца посолить и слегка посыпать черным перцем. Поставить в духовку и запекать до затвердения белка.

В 100 г – 1,7 у. е.

Обед

Салат из рыбы горячего копчения со шпиком – 200 г – 3,0 у. е.

Филе отварной курицы – 200 г – 0,0 у. е.

Йогурт несладкий – 150 г – 5,3 у. е.

Салат из рыбы горячего копчения со шпиком

Требуется: 700 г любой рыбы горячего копнения, 50 г растительного масла, 100 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 50 г копченого шпика, перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу разделать, удалить кости, филе нарезать кусочками. Мелко нарезанные огурцы, лук и шпик смешать с рыбой, заправить маслом, молотым перцем. Перемешать.

В 100 г – 1,5 у. е.

Ужин

Филе рыбы в суфле из сыра – 100 г – 1,1 у. е.

Отварная говядина – 200 г – 0,0 у. е.

Сок томатный – 100 г – 3,4 у. е.

Филе рыбы в суфле из сыра

Требуется: 500 г филе палтуса или камбалы, 4 яйца, 3 ст. л. тертого сыра, 1,5 ст. л. растительного масла, соль, молотый белый перец по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы свернуть трубочкой и обвязать ниткой, обжарить в сливочном масле до полуготовности в течение 5 минут, посолить, поперчить. В смазанную формочку положить слой рыбы (кусочки ее должны быть сухими). Тертый сыр размешать с желтком до получения однородной массы, затем аккуратно перемешать со взбитыми белками, разлить в формы с рыбой и запечь в горячей духовке. Готовое суфле должно быть пышным и золотистым.

В 100 г – 0,5 у. е.

Итого: 1,2 у. е.

ЧЕТВЕРГ

Завтрак

Запеканка из морской капусты с яйцами – 200 г – 4,0 у. е.

Помидор – 1 штука – 6,0 у. е.

Сыр – 100 г – 1,0 у. е.

Минеральная вода – 0,0 у. е.

Запеканка из морской капусты с яйцами

Требуется: 200 г отварной морской капусты, 3–4 яйца, 2–3 ст. л. растительного масла, 50 г сливочного масла, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Отварить морскую капусту. Готовую капусту мелко нарезать, слегка обжарить, выложить в хорошо смазанную маслом посуду. Слегка взбить яйца, добавив в них соль. Залить капусту яйцами и запечь в духовом шкафу. Подать, нарезав запеканку порционными кусками. Посыпать зеленью укропа или петрушки.

В 100 г – 2,0 у. е.

Обед

Ломтики колбасы, запеченные с помидорами и сыром – 200 г – 4,0 у. е.

Отварная рыба – 200 г – 0,0 у. е.

Флип «Анджело» – 200 г – 3,6 у. е.

Ломтики колбасы, запеченные с помидорами и сыром

Требуется: 500 г вареной колбасы, 2 больших помидора, 200 г сыра, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, масло, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Разрезать колбасу на 8–10 ломтиков. На каждый ломтик положить кружок помидора и на него слой тертого сыра, смешанного со сметаной и яйцом. Ломтики колбасы положить на смазанным растительным маслом противень и запекать в духовке при температуре 200–220 ⁰С до образования светло-коричневой корочки (15–20 мин). Сразу подавать к столу.

В 100 г – 4 у. е.

Флип «Анджело»

Требуется: 50 г холодного черного кофе, 20 г молока, 1 яйцо.

Приготовление. Смешать в миксере ингредиенты.

В 100 г – 1,8 у. е.

Ужин

Паштет из куриной печенки – 200 г – 3,0 у. е.

Сардельки свиные – 1 штука – 2,0 у. е.

Белое сухое вино – 100 г – 1,0 у. е.

Паштет из куриной печенки

Требуется: 700 г куриной печени, 1 стакан 20 %-ных сливок, 2 ст. л. коньяка, 2 ст. л. измельченного репчатого лука, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Печень вымыть, очистить, залить водой и довести до кипения. Варить на слабом огне до готовности (примерно 10 минут). Затем протереть, соединить со сливками, приправить солью и перцем, добавить коньяк и натертый на терке лук, тщательно вымешать и, если нужно, досолить. Выложить в форму, поставить на 4 ч в холодильник. Подать тонко нарезанным.

В 100 г – 1,5 у. е.

Итого: 24,6 у. е.

ПЯТНИЦА

Завтрак

Яичница с сельдью – 200 г – 1,0 у. е.

Колбаса – 100 г – 0,5 у. е.

Помидор – 1 штука – 6,0 у. е.

Яичница с сельдью

Требуется: 5 яиц, 50 г филе сельди, 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление. На сковороду с разогретым маслом положить нарезанное мелкими кубиками филе сельди, вылить яйца и запечь в духовке. При подаче к столу вокруг желтком уложить тонкие полоски филе сельди.

В 100 г – 0,5 у. е.

Обед

Грибы по-испански – 200 г – 0,2 у. е.

Мясной рулет – 150 г – 6,0 у. е.

Грибы по-испански

Требуется: 1 кг свежих шампиньонов, 100 г копченой грудинки, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Приготовление. Взять одинаковые по величине грибы и промыть их. Затем очистить, у каждого гриба подрезать ножку и выложить на противень срезом вверх. Мелко нарезать чеснок, а грудинку – небольшими кусочками. В каждую шляпку положить немного чеснока, посолить, а сверху 2–3 кусочка грудинки. Духовку предварительно нагреть. Запекать грибы 5 минут на сильном огне и затем 10 минут на слабом. Подавать горячими.

В 100 г – 0,1 у. е.

Ужин

Жареная гусиная печень с грибами – 200 г – 6,8 у. е.

Йогурт несладкий – 100 г – 3,5 у. е.

Минеральная вода – 0,0 у. е.

Жареная гусиная печень с грибами

Требуется: 500 г гусиной печени, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, 300 г грибов, 2–3 ст. л. белого сухого вина, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Очищенную от пленки гусиную печень обвалять в смешанной с маслом муке, смочить во взбитом яйце. Обжарить с обеих сторон в разогретом масле до образования светло-коричневой корочки. Выложить готовую печень в другую посуду. К жидкости, оставшейся на сковороде, добавить вино.

Получившимся соусом залить печенку. Подавать с поджаренными в масле грибами.

В 100 г – 3,4 у. е.

Итого: 28,0 у. е.

СУББОТА

Завтрак

Омлет со спаржей – 200 г – 6,0 у. е.

Говядина жареная – 150 г – 0,0 у. е.

Чай без сахара – 0,0 у. е.

Омлет со спаржей

Требуется: 2 яйца, 2–3 ст. л. нарезанной спаржи, 1 ч. л. растительного масла, 1 ст. л. молока, зелень, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Нарезать кружками отваренную в подсоленной воде спаржу.

Разогреть на сковороде сливочное масло. Положить нарезанную спаржу и вылить на нее смесь из яиц, молока, соли и мелко нарезанной петрушки. Готовый омлет подать горячим.

В 100 г – 3,0 у. е.

Обед

Язык говяжий по-кавказски – 200 г – 4,8 у. е.

Кефир – 250 г – 8,0 у. е.

Язык говяжий по-кавказски

Требуется: 700 г говяжьего языка, 2 головки репчатого лука, 300 г свежих грибов, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Для соуса: 100 г очищенных грецких орехов, 2 дольки чеснока, 1 стакан сметаны, зелень, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Язык отварить, очистить от кожи и нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить нарезанный кольцами и обжаренный лук, грибы, поджаренные в масле до готовности.

Соус приготовить так. Орехи, чеснок истолочь в ступке в однородную массу, смешать со сметаной, поперчить. Залить этим соусом язык. Кастрюлю со смесью закрыть крышкой, поставить в слабо нагретую духовку, хорошо прогреть.

Подавать язык на порционных сковородах, посыпав зеленью.

В 100 г – 2,4 у. е.

Ужин

Форшмак из индейки – 200 г – 5,6 у. е.

Салат листовой – 200 г – 4,0 у. е.

Вино красное полусухое – 100 г – 2,5 у. е.

Форшмак из индейки

Требуется: 600 г филе жареной индейки, 300 г филе свежей сельди, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 1 стакан сливок, 4 ч. л. муки, 50 г растительного масла, зелень рубленая, соль, специи по вкусу.

Приготовление. Филе индейки и сельди, лук нарезать кубиками, смешать и пропустить дважды через мясорубку. Положить специи, соль, добавить сырые желтки и хорошо взбить. Отдельно взбить яичные белки и сливки, соединить их с приготовленной массой. Фарш выложить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму, сбрызнуть сверху маслом и запечь в духовке. Готовый форшмак разделить на порции, посыпать зеленью.

В 100 г – 2,8 у. е.

Итого: 31,0 у. е.

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Завтрак

Яйца вареные – 2 штуки – 1,0 у. е.

Салат с сыром и вареным окороком – 100 г – 4,0 у. е.

Огурец свежий – 1 шт. – 3,0 у. е.

Чай без сахара – 0,0 у. е.

Салат с сыром и вареным окороком

Требуется: 400 г твердого сыра, 200 г вареного окорока, 200 г вареной моркови, 200 г майонеза.

Приготовление. Сыр, окорок и морковь нарезать кубиками, заправить майонезом и поперчить.

В 100 г – 4,0 у. е.

Обед

Сельдь по-домашнему – 100 г – 0,5 у. е.

Отбивная из нежирной свинины – 200 г – 0,0 у. е.

Йогурт несладкий – 200 г – 7,0 у. е.

Сельдь по-домашнему

Требуется: 500 г сельди, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 0,5 ст. л. горчицы, зелень по вкусу.

Приготовление. Снять с хорошо вымоченных седей филе, освободить от костей и кожи, смазать с двух сторон готовой горчицей. Плотно свернуть тугим валиком каждый филей и сложить в банку. Залить подсолнечным или оливковым маслом. Поставить на холод. Перед подачей на стол выложить на селедочницу и украсить веточками зелени.

В 100 г – 0,2 у. е.

Ужин

Телятина с вишней – 200 г – 5,5 у. е.

Оливки черные – 10 штук – 2,0 у. е.

Салат листовой – 200 г – 2,0 у. е.

Телятина с вишней

Требуется: 1 кг мякоти телятины, 150 г вишни без косточек, 0,5 стакана вишневого сока, 0,5 стакана белого сухого вина, 0,5 стакана мясного бульона, 1 ч. л. пшеничной муки, 0,5 ч. л. корицы, 5–6 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Телятину нашпиговать вишней, сделав проколы в нескольких местах. Уложить в жаровню, полить маслом, посыпать корицей и жарить в духовке при 180 °С. Когда мясо зарумянится, полить его образовавшимся соком и посыпать мукой. Жарить еще 10–15 минут. Затем влить вино, вишневый сок, бульон, посолить и тушить под крышкой до готовности. Подавать мясо вместе с соусом, в котором оно тушилось.

В 100 г – 2,7 у. е.

Итого: 25,0 у. е.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.