Биск из устриц

Биск из устриц

Оригинальный рецепт на с. 47

Выход: 4 порции

• 2–3 устрицы с соком, сока должно быть не менее пинты

• 2 столовые ложки сливочного масла

• 2 столовые ложки муки

• 2 стакана молока

• 1 чайная ложка соли

• черный перец на кончике ножа

1. Мелко нарежьте 2 или 3 устрицы, положите в кастрюлю, залейте процеженным устричным соком, поставьте на огонь и доведите до кипения.

2. Сделайте белый соус в глубокой кастрюле: растопите масло на среднем огне, подсыпьте муку, перемешайте; когда появятся пузырьки, снимите кастрюлю с огня и, непрерывно помешивая, влейте стакан горячего молока (молоко вливайте медленно – мука в этом случае впитает жидкость, и все комочки разойдутся). Поставьте кастрюлю обратно на огонь и так же медленно влейте еще один стакан молока, не переставая помешивать. Добавьте соль, перец и подержите соус на маленьком огне как минимум еще 10 минут, периодически помешивая.

3. Переставьте соус на водяную баню.

4. Подмешайте к соусу кипящий устричный бульон.

КОММЕНТАРИИ ЛИЗ ГИЛБЕРТ

• Можно использовать консервированные устрицы или моллюски.

• Используйте кастрюлю с толстым дном и венчик для сбивания.

ДЛЯ ЗАМЕТОК

_______________________

_______________________

Данный текст является ознакомительным фрагментом.