Пепероната

Пепероната

Для приготовления 4 порций вам потребуется: по 2 желтых и красных сладких перца, по 1 цуккини и баклажану (около 200 г каждый), 3 ст. л. оливкового масла холодного отжима, по желанию 2 ст. л. овощного бульона, соль, сахар, 3 крупных помидора, 1 ст. л. томатной пасты, свежемолотый черный перец, пучок душистых трав из чабера, тимьяна и лаврового листа, базилик.

Время приготовления: примерно 1 час.

Перцы очистить сырыми (кожицу сохранить) и порезать на кубики размером примерно 0,5 см. Цуккини и баклажан помыть, почистить и порезать такими же кубиками.

Нагреть в сковороде 1 ст. л. оливкового масла, слегка потушить в нем кубики перца, по желанию добавить 2 ст. л. овощного бульона. Приправить солью и щепоткой сахара. Вынуть перец и на этом же масле обжарить кубики цуккини, а затем – отдельно – кубики баклажана.

Помидоры обдать кипятком, затем холодной водой, снять кожицу и удалить семечки. Кожицу и семечки положить к очисткам перца, а помидоры мелко порезать.

Очистки перцев и помидоров варить до мягкого состояния в небольшом количестве воды примерно 15 минут, пюрировать блендером и протереть через сито.

Нагреть 2 ст. л. оливкового масла, слегка потушить нарезанные помидоры, добавить томатную пасту. Приправить солью, перцем и сахаром. Смешать с тушеными овощами и пюрированными очистками. Сверху разложить пучок душистых трав. Еще раз приправить специями. Поместить все в огнеупорную форму и запекать в горячей духовке около 10 минут.

Готовую пеперонату достать из духовки, убрать травы и посыпать базиликом.

МОЙ СОВЕТ: подавать с полентой или жаренным на гриле тофу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.