Консоме «Лукуллус»

Куриное консоме на концентрированном перепелином бульоне.

Гарнир: жареное перепелиное филе (тушка и бедра используются для приготовления консоме), кнели из куриного фарша со сливками, вылепленные кофейной ложкой и отваренные в консоме, нарезанные соломкой и отваренные в шампанском трюфели. Отдельно подаются горячие пирожки с гусиной печенью.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.