Суп-крем «Аньес Сорель»

Очистить, промыть и протереть через сито 500 грамм свежих шампиньонов. Смешать полученное пюре с 0,5 литра светлого соуса «Бешамель» (как это было описано в главе «Теория приготовления супов-кремов»). Поварить на медленном огне 7–8 минут, процедить через ткань. Смешать полученный крем из шампиньонов с ³/₄ литра куриного супа-крема и подогреть, не доводя до кипения. Перед подачей на стол добавить сливки.

Гарнир: поджаренные на масле, нарезанные соломкой шампиньоны, нарезанные соломкой куриное филе и язык. Можно приготовить суп-велуте.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.