Суп гарбюр луковый

Мелко нарезать 250 грамм репчатого лука, обжарить его на масле. Доведя до состояния полуготовности, посыпать 25 граммами муки. Дожарить до коричневого цвета, при этом должна получиться прозрачная мучная подливка. Залить 2 литрами белого консоме и варить еще 10 минут. Запеченные гренки готовятся 2 способами: 1) процедить суп, сцедить всю воду с лука, загустить концентрированным соусом «Бешамель» и покрыть им подсушенные ломтики длинного батона; 2) протереть лук через сито, упарить полученное пюре и покрыть им крутоны. В любом из двух случаев необходимо посыпать гренки тертым сыром, запечь и поставить в паровую камеру на 15 минут. К луковому супу может быть добавлен 1 децилитр молока на 1 литр супа. В этом случае уменьшают количество консоме.

Примечание. В ресторанах луковый суп обычно запекают, как и гарбюр-«Купер». Тогда на ломтики батона по желанию клиентов либо кладут протертый лук, либо нет. Все посыпается тертым сыром и быстро запекается.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.