Медовики и коврижки

Медовики и коврижки

Сметанный медовик из теста на пиве с орехами, сливочным маслом и корицей «Бакшеевский»

? 250 г меда

? 1 кг муки

? 2 стакана сметаны

? 100 г любых измельченных орехов

? 1 стакан пива

? 6 яиц

? 250 г сахара

? 1 ч. ложка молотой корицы

? 1 ч. ложка соды

? 250 г сливочного масла

Отделите белки от желтков. Разотрите сливочное масло с сахаром и желтками. Влейте теплый сваренный с корицей мед и снова все разотрите. Добавьте сметану, пиво, всыпьте муку, соду и вымесите тесто до густоты сметаны. Затем разотрите его до появления пузырьков. Белки взбейте в крепкую пену, положите вместе с орехами в тесто и вымесите.

Полученное тесто уложите в форму. Выпекайте в духовке при температуре 190 °C. Когда тесто подойдет, увеличьте температуру до 200 °C и выпекайте еще 1 час. Готовый пирог остудите в форме.

Медовик с лимонной цедрой, имбирем и корицей «Осташковский»

? 200 г меда

? 3 стакана муки

? 2 яйца

? 100 г сахара

? 3 ч. ложки тертой лимонной цедры

? 1/4 ч. ложки молотой корицы

? имбирь – на кончике ножа

? 100 г сливочного масла

? растительное масло – для смазывания противня

Разогрейте мед на водяной бане, переложите в посуду для замешивания теста и добавьте растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте, всыпьте сахар, положите имбирь и снова все перемешайте. Затем добавьте яйца, гвоздику, корицу и, помешивая, всыпьте муку.

Полученное тесто тщательно вымесите и раскатайте в пласт толщиной 1 см. Нарежьте кусками, уложите их на разогретый и смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Медовик с миндалем, жженым сахаром, корицей и гвоздикой «Юрьевский»

? 150 г меда

? 2 стакана муки

? 1/3 стакана рубленого миндаля

? 1 яйцо

? 1/2 стакана сахара

? 1/2 ч. ложки соды

? растительное масло, повидло, глазурь, корица и гвоздика в порошке – по вкусу

Для жженого сахара:

? 1–2 ч. ложки сахара

? 2 ч. ложки соды

Разотрите яйцо с сахаром, затем добавьте мед, жженый сахар, корицу, гвоздику и соду. Все тщательно перемешайте, всыпьте муку и вымесите тесто в течение 5–10 минут.

Подготовленное тесто уложите на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, разровняйте и посыпьте рубленым миндалем. Выпекайте в духовке 15–20 минут при температуре 140 °C.

Готовый медовик охладите, нарежьте кусочками и уложите на блюдо. По желанию разрежьте его на 2 коржа, 1 из них смажьте повидлом, уложите друг на друга, верх покройте глазурью и нарежьте порционными кусочками.

Для жженого сахара распустите сахар на маленькой сковороде, разбавьте его содой и прокипятите смесь.

Медовик с орехами и крепким настоем чая «Полдничный»

? 10 ст. ложек меда

? 3 стакана муки

? 2–3 ст. ложки любых измельченных орехов

? 3 яйца

? 1 стакан сахара

? 1/2 стакана крепкого настоя чая

? 1/2 ч. ложки гашеной уксусом соды

Яйца взбейте с сахаром, добавьте мед, измельченные и обжаренные на сухой сковороде орехи, чай и гашеную уксусом соду. Все тщательно перемешайте, всыпьте просеянную муку и замесите эластичное тесто.

Форму выстелите бумагой для выпечки и влейте тесто. Выпекайте в духовке 35–45 минут при средней температуре.

Медовик с изюмом и глазурью из сахарной пудры и белков «Дед Мороз»

? 1 стакан меда

? 2 стакана муки

? 1/2 стакана изюма

? 3 яйца

? 1 стакан сахара

? 1 стакан молока

? 2 ст. ложки сливочного масла

? сода – на кончике ножа

Для глазури:

? 3 белка

? 1/2 стакана сахарной пудры

Муку просейте и смешайте с содой. Яйца взбейте, разотрите с сахаром, медом и все взбейте. Помешивая, постепенно добавьте муку, изюм и тонкой струйкой влейте молоко. Полученное тесто тщательно вымесите и уложите в форму, смазанную сливочным маслом.

Выпекайте в духовке при низкой температуре до полуготовности. Затем покройте глазурью и выпекайте до готовности.

Для глазури белки смешайте с сахарной пудрой и взбейте до получения густой пены.

Медовик из дрожжевого теста с орехами, корицей, гвоздикой, цукатами или вареньем из дыни «Медынский»

? 250 г меда

? 1 кг муки

? 100 г любых рубленых орехов

? 100 г цукатов или варенья из дыни

? 20 г дрожжей

? 4 яйца

? 250 г сахара

? 1 стакан молока

? 1 ч. ложка молотой корицы

? 1 ч. ложка молотой гвоздики

? 1 ч. ложка соды

? 100 г сливочного масла

Разотрите сливочное масло с сахаром и яйцами, влейте сваренный с корицей мед, разведенные в молоке дрожжи и все тщательно перемешайте. Добавляя понемногу муку, растирайте смесь до густоты сметаны. Когда появятся пузырьки, добавьте орехи, цукаты или варенье из дыни и все перемешайте.

Полученное тесто уложите в форму. Выпекайте в духовке при температуре 190 °C. Когда тесто подойдет, увеличьте температуру до 200 °C и выпекайте еще 1 час. Готовый пирог остудите в форме.

Медовик с корицей, гвоздикой и сметаной «На очень скорую руку»

? 150 г меда

? 500 г муки

? 200 г сметаны

? 2 яйца

? 200 г сахара

? 1 ч. ложка молотой корицы

? 1 ч. ложка молотой гвоздики

? 1 ч. ложка соды

? 2 ст. ложки растительного масла

Сахар, яйца, мед и сметану разотрите до получения пены, затем добавьте растительное масло, соду, корицу и гвоздику и тщательно перемешайте. Постепенно всыпьте муку и разотрите смесь до густоты сметаны. Полученное тесто уложите в форму. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Медовик из сливочного теста на блинной муке с обжаренными кедровыми орешками «К сыру маскарпоне»

? 250 г жидкого меда

? 275 г блинной муки

? 100 г кедровых орешков

? 3–4 яйца

? 100 г сахара

? 225 г сливочного масла

? растительное масло – для смазывания формы

Смешайте мед, сливочное масло, сахар и растопите смесь. Прокипятите ее 1 минуту, затем снимите с огня и дайте немного остыть. Всыпьте, помешивая, просеянную муку и влейте взбитые яйца.

Кедровые орешки прогрейте в духовке в течение 7–8 минут и добавьте в медовую смесь. Полученное тесто тщательно перемешайте и уложите в смазанную растительным маслом и выстланную бумагой для выпечки круглую форму диаметром 20 см.

Выпекайте в духовке 50 минут при температуре 180 °C до тех пор, пока верхушка пирога не будет пружинить, если на нее нажать. Готовый медовик оставьте на 10 минут, затем извлеките из формы. Подавайте с сыром маскарпоне.

Коврижка с кремом из сахара и сметаны «Дюшик»

? 1 стакан меда

? 3 стакана муки

? 3 яйца

? 1 стакан сахара

? 1/2 ч. ложки соды

Для крема:

? 1 стакан сахара

? 1 стакан сметаны

Смешайте яйца с сахаром, добавьте мед, тщательно взбейте и растопите на огне при постоянном помешивании. Когда масса станет жидкой, всыпьте муку и соду. Полученное тесто взбейте и разделите на 2 части.

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Полученные коржи смажьте кремом, уложите друг на друга и дайте пропитаться. Для крема взбейте миксером сметану и сахар.

Коврижка с вареньем и молоком «Патриархальная»

? 1/2 стакана меда

? 3 стакана муки

? 1 стакан любого варенья без косточек

? 1 яйцо

? 1 стакан молока

? 1 ч. ложка гашеной соды

? растительное масло – для смазывания формы

Смешайте варенье, муку, мед, молоко, взбитое яйцо и соду. Полученное тесто тщательно перемешайте и влейте в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Коврижка со сливами и сметаной «Пышная»

? 150 г жидкого меда

? 11/2 стакана муки

? 1/2 стакана сахара

? 2 яйца

? 2 ст. ложки с верхом сметаны

? сливы – по вкусу

? 1/2 ч. ложки соды

? 100 г сливочного масла

? растительное масло – для смазывания формы

? 1/2 ч. ложки соли

Муку смешайте с сахаром, солью и содой. Добавьте размягченное сливочное масло и разотрите все до получения жирной крошки. Жидкий мед смешайте с яйцами, сметаной, положите в крошку и все перемешайте.

Полученное тесто уложите в смазанную растительным маслом форму. Поверх разложите разрезанные пополам сливы срезом вверх, не придавливая их, поскольку тесто поднимется в процессе выпечки.

Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–200 °C. Если верх коврижки будет запекаться слишком быстро, накройте форму фольгой.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.