сливками, каперсами и вермутом «Аперитив с закуской»

сливками, каперсами и вермутом «Аперитив с закуской»

?600 г филе лосося

?350 г филе трески

?250–300 г очищенных креветок

?70–80 мл вермута

?12–13 картофелин

?2 головки лука-шалота

?2 желтка

?420–430 мл рыбного бульона

?200 мл сливок

?3–4 ст. ложки муки

?3 ст. ложки каперсов

? 2ст. ложки измельченного укропа

?сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Рыбу нарежьте брусочками, залейте вермутом, доведите до кипения и поварите 5–7 минут на слабом огне. Переложите рыбу в форму, слив полученный бульон в отдельную посуду.

Картофель нарежьте небольшими кусочками, положите в холодную подсоленную воду и поварите 15–20 минут. Затем слейте воду, поставьте кастрюлю на слабый огонь и разомните картофель в пюре, добавив сливочное масло, 50 мл сливок, желтки и соль.

Лук-шалот мелко нарежьте и обжарьте в течение 3 минут до мягкости. Добавьте муку и прогрейте смесь еще 1 минуту. Постепенно влейте бульон из-под рыбы и потушите смесь 5 минут на слабом огне. Затем добавьте 150 мл сливок, креветки, каперсы, укроп, перемешайте, посолите и поперчите.

Полученный соус прогрейте еще 1 минуту и полейте им рыбу. Поверх нее уложите подготовленное пюре и разровняйте его вилкой. Запекайте в духовке 30–35 минут до образования золотистой корочки при температуре 190 °C.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.