Борано

Пропорции (на 4 порции): яйца куриные деревенские – 10 шт. / сыр мягкий слабосоленый (чкинти-квели) – 0,5 кг / молоко – 30 мл / масло сливочное – 30 г (или сколько хотите)

Очень я любила, если в деревне нас с бабушкой угощали простой крестьянской едой, например «борано» (в Кобулети его так называют, а в остальной Аджарии – «борани»).

Это вроде бы обыкновенный омлет с сыром, но из-за невероятного вкуса местных яиц, масла и сыра получается нечто такое, что язык проглотишь:

– ставите чугунную сковородку с бортиками на огонь,

– разбиваете в миску яиц десять, не меньше,

– долго и старательно их взбиваете вилкой,

– бросаете на сковородку масло – не скупитесь, оно натуральное,

– вытаскиваете из ведра с рассолом молодой скрипучий имеретинский сыр (он же чкинти-квели) – небольшую головку,

пальцами крошите его в миску с яйцами (мама все-таки трет на терке),

– вливаете немного молока и растопленного масла, перемешиваете,

– аккуратно выливаете в кипящее масло,

– уменьшаете огонь до минимального,

– закрываете крышкой,

– и уходите играть в бадминтон минут на двадцать, а то и на полчаса, но все-таки время от времени контролируете процесс.

Еще лучше поставить сковородку или форму с борано в духовку – градусов так на сто пятьдесят.

По приходе вас должен ждать сырный бисквит, пышный, с аппетитными маслянистыми бортиками – и ярко-желтый, как изображение солнца, что нам и требовалось.

Его целиком перекладывают на блюдо и режут на доли, как пирог. Вот это я понимаю – еда.

Красная капуста крупными ломтями, цицмати (кресс-салат) и румяные мчади придадут натюрморту экспрессивность и законченность.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.