Омлет с луком-пореем

Пропорции: свежие яйца – 10 шт. / лук-порей – 300 г / петрушка, базилик – по 100 г / сливочное масло – 30 г / соль, перец

Этот омлет придумала моя мама, однако не исключаю, что нечто похожее готовят и в других семьях. Главный принцип маминой кулинарии: поменьше вреда и побольше вкуса, а, по ее мнению, это означает – как можно больше овощей и зелени.

Конечно, когда такой омлет готовится в деревне, проще ничего быть не может – нужно насобирать щедрые пучки лука-порея, базилика и петрушки и забрать из курятника десяток свежих яиц с оранжевыми желтками, достать сковородку с бортиками, поставить ее на средний огонь и бросить в нее кусок сливочного масла.

Тщательно промытая зелень режется мелко, пассеруется в масле – до мягкости, тем временем взбиваются в миске яйца – без особого усердия, просто вилкой.

Соль и перец, и всё – выливаем яйца в сковородку с зеленью и бережно перемешиваем.

Закрываем крышкой, огонь уменьшаем и ждем минут пятнадцать.

Когда омлет хорошо схватился и пропекся, осталось его ловко перевернуть, чтобы подрумянить верхнюю корочку, – и готово.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.