Гарганелли

Эти ребристые трубочки garganelli, как правило, готовят из яичного теста, но я предпочитаю делать их из пресного, более универсального, на мой взгляд.

Для того чтобы сформировать гарганелли, вам понадобятся квадратики из тонко раскатанного теста, деревянная палочка (я использую рукоятку обычной деревянной ложки), и ребристая дощечка rigagnocchi. Вместо неё вы можете использовать что-то ребристое. Изначально для формовки гарганелли использовали бердо из ткацкого станка.

Заверните квадратик вокруг палочки и прокатайте его по ребристой дощечке. После этого трубочка легко снимается с деревянной палки, и её просто нужно положить на рабочую поверхность или специальное приспособление для сушки, чтобы она слегка подсохла (если вы планируете готовить пасту сразу) или высохла совсем (для длительного хранения).

Данный текст является ознакомительным фрагментом.