Цветная паста

Способов приготовления всего два: ручной замес и машинный. Оба способа вы найдете в двух предыдущих рецептах. Единственное, чем отличается приготовление цветной пасты и обычной, – это тип жидкости. Если в самой простой пасте мы используем воду, а в яичной вместо воды желтки или яйца, то в цветную мы добавляем сок или пюре из овощей/фруктов нужного нам цвета. Можно, конечно, добавить искусственный краситель, но зачем? Ведь сок/пюре из натуральных овощей, фруктов или зелени даст не только красивый цвет, но и новый вкус нашей пасте. Формулу используем такую, как всегда, 40–50 г жидкости или пюре и щепотка соли на каждые 100 г муки.

На фото вы видите пасту, которую я формировала с помощью пресса для пасты, а при приготовлении теста для неё я использовала пюре из запечённой свеклы. Если добавить сок или пюре из свежей свеклы, то паста будет иметь немного иной, более насыщенный свекольный цвет и абсолютно другой вкус. Такую пасту также можно приготовить вручную, любой формы, как сухую пасту или яичную.

В рецептах вы найдете и пасту приготовленную с пюре из свежей тыквы, и пасту с соком из свежей зелени кинзы. Каждая такая паста имеет свой вкус, и это нужно обязательно учитывать при подборе соуса. Допустим, к тыквенной пасте приготовленной на свежевыжатом тыквенном соке хватит просто листьев шалфея, припущенных в сливочном масле, и этого самого масла, поскольку тыквенный вкус пасты будет очень насыщенным. А вот, если приготовить тыквенную пасту на пюре из запеченной тыквы, то вкус будет мягче. Я бы брала какой-то более насыщенный соус, например, с копченой уткой. По-моему, копчености идеально сочетаются с печеной тыквой.

Вариантов для экспериментов у вас теперь более, чем достаточно, так что желаю вам вдохновения и свободного времени.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.