Паста, пюре или сок из томатов
Томатная паста, это основа большинства итальянских соусов. Она может быть разной степени жидкости, поскольку это просто уваренный до необходимой консистенции томатный сок. По сути, концентрат томатного сока. Когда вы покупаете томатную пасту в магазине, вы можете на упаковке прочесть степень её концентрации, сильно концентрированную томатную пасту принято разводить водой, а очень жидкую уваривать до нужного состояния.
Я же рекомендую вам приготовить домашнюю, и уварить её до той консистенции, которую любите.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
помидоры (сколько есть)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1.
Помидоры вымойте, разрежьте пополам, сложите в кастрюлю, раздавите немного руками или давилкой для картофеля. Поставьте на самый маленький огонь и проварите минут 15. До тех пор, пока они не станут мягкими.
2.
Превратите в пюре и перетрите через сито.
3. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте картушем и уварите до нужной консистенции. Я обычно консервирую несколько вариантов: просто томатный сок, пасту средней густоты (уже не сок, но ещё не очень густая консистенция) и погуще. В блюдах я использую ту, что удобнее.
4. Поместите в стерилизованные банки, закройте стерилизованными крышками, поставьте банки вверх дном и оставьте до полного остывания. Если есть желание простерилизовать пасту и банки вместе для надежности – это можно сделать в духовке.
5. Такая паста прекрасно хранится в кладовке (при комнатной температуре) в течении нескольких лет. С тех пор, как начала её заготавливать, я уже забыла, когда покупала пасту промышленного производства.
6. Также вы можете просто приготовить с помощью шнековой соковыжималки томатный сок с мякотью и уварить его (простая пюрешница, как у меня на фото, не очень подходит, поскольку она отделяет очень много мякоти от свежих помидоров вместе с кожей и семечками). Если вас не будут смущать косточки, которые иногда будут попадаться в таком соусе, то можно даже через сито не протирать сок после уваривания. Мне такой вариант нравится больше, но не у всех есть соковыжималки, способные делать сок с мякотью, поэтому и решила предложить вам два варианта.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.