Картофельный салат с копченой форелью

100 г валерьянницы (или любых других салатных листьев)

150 г разваристого картофеля

? стакана овощного или грибного бульона

1—2 ст. л. хереса или красного винного уксуса

3 ст. л. оливкового масла

1 луковица шалота

5 штук копченой форели

50 г черствого белого хлеба

30 г маргарина

4 больших шампиньона

соль

свежемолотый черный перец

Перебрать, промыть и обсушить полотенцем салат. Картофель очистить, помыть и варить в соленой воде 20 мин. Слить воду, дать выпариться остаткам воды на огне, горячий картофель размять в пюре.

Непрерывно помешивая, добавить в него бульон, затем уксус и масло.

Соус должен получиться густым и без комков. Очистить и мелко нарезать шалот, обдать сначала горячей, затем холодной водой, дать воде стечь. Подмешать в картофельный соус, посолить, поперчить.

Очистить форель, удалить кости, разрезать на кусочки. С хлеба срезать корку, нарезать мякиш маленькими кубиками. Растопить маргарин, пожарить на нем хлеб до золотисто-желтого цвета, достать из сковороды и переложить на бумажные полотенца.

У шампиньонов отделить ножки, снять кожицу со шляпок, нарезать шляпки кубиками.

Разогреть форель в духовке. Обмакивая салат пучками в соус, выложить его на блюдо, сверху положить рыбу. Посыпать грибами и сухариками.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.