Имбреччьята ( Суп из бобовых со злаками )

По 50 г перловой крупы, кукурузы, нута, красной и пестрой фасоли, пшеницы, полбы, чечевицы

5 ст. л. хорошего оливкового масла

? стакана томатной пасты

1 пучок майорана

1? л овощного бульона соль перец

Перловую крупу промыть и выложить в миску вместе с кукурузой, нутом и красной фасолью. Залить водой и замачивать 24 часа. В другой миске замочить пшеницу и полбу на 12 часов. В третьей миске замочить пеструю фасоль, тоже на 12 часов, а в четвертой – чечевицу на 4—6 часов.

Слить со всех мисок воду. В том же составе поместить крупы и бобовые соответственно в четыре кастрюли и залить большим количеством воды. Варить на слабом огне: кукурузу, горох и темную фасоль – 90 мин, пеструю фасоль – 80 мин, пшеницу и полбу – 60 мин, чечевицу – 50 мин.

Тем временем приготовить пряности. Крупно нарезать майоран.

Разогреть в небольшой кастрюле масло. Спассеровать половину майорана, подмешать томатную пасту. Посолить, поперчить и тушить на слабом огне 15 мин. Снять с огня и отставить в сторону.

Со злаков и бобовых слить воду, смешать их в большой кастрюле, добавить подготовленный майоран и тушить 5 мин. Тем временем довести до кипения воду или бульон и влить к смеси круп и бобовых.

Посолить, поперчить. Посыпать оставшимся майораном.

Этот суп традиционно варили перед Рождеством.

В древности полба (или спельта) считалась одним из основных злаков. Она обнаружена в культурных слоях 7000 г. до н. э. Остатки спельты археологи находили в древних восточных пирамидах и в европейских захоронениях.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.