Колбаса говяжья «Российская»

Колбаса говяжья «Российская»

Ингредиенты

7 кг постной соленой говядины, 2 кг полужирной свинины, 1,5 кг жирной свиной грудинки, 15 г сахара, 1 головка чеснока, перец белый молотый, соль.

Способ приготовления

Говядину и свинину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, добавить измельченный чеснок, соль, сахар и белый перец, тщательно перемешать и оставить в холоде на 1 час.

Грудинку мелко нарубить, соединить с фаршем, наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1,5 часа, затем коптить горячим дымом 45–50 минут и варить при температуре 80 °C 1 час.

Колбасу коптить при температуре 40–50 °C в течение 1 суток.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.