Колбаса говяжья «Малороссийская»

Колбаса говяжья «Малороссийская»

Ингредиенты

6 кг постной говядины, 4,5 свиной грудинки, 4 г сушеного тимьяна, 5 г молотого мускатного ореха, 8 г белого молотого перца, 7 г сахара, соль.

Способ приготовления

Говядину и грудинку мелко нарубить, посолить, посыпать белым перцем и оставить в холоде на 1 час.

В полученный фарш добавить сахар, мускатный орех и тимьян и вымешивать до тех пор, пока масса не станет липкой.

Наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 30 см, и оставить в холоде для осадки на 2 часа.

Колбасу прокоптить холодным дымом и варить при температуре 80 °C в течение 30–40 минут.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.