Колбаса свиная «Балыковая»

Колбаса свиная «Балыковая»

Ингредиенты

10 кг свинины, 15 г сахара, 250 г соли, перец черный и белый молотый.

Способ приготовления

Охлажденную свинину натереть смесью соли, сахара и перца и оставить в холоде на 6 суток, затем вымачивать мясо в холодной воде 2–3 часа. Мясо нарезать длинными ломтиками и поместить в оболочку, складывая их по два.

Готовое изделие со всех сторон обдать кипятком и сушить 20–30 минут, затем коптить при температуре 30–35 °C в течение 10–12 часов. Колбасу положить под пресс и оставить в холоде на 10 часов.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.