Колбаса баранья с куриными сердцами и куриной печенью

Колбаса баранья с куриными сердцами и куриной печенью

Ингредиенты

4 кг баранины, 2 кг куриных сердец, 800 г куриной печени, 1,6 кг измельченного соленого свиного шпика, 8 г сушеной зелени петрушки, 8 г сушеной зелени укропа, перец белый молотый, соль.

Способ приготовления

Сердца отварить с добавлением зелени укропа, печень обдать кипятком. Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, соединить с мелко нарубленной бараниной и шпиком и тщательно перемешать.

В полученный фарш добавить зелень петрушки, белый перец и соль и вымешивать 5–7 минут.

Фаршем наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 20 см, и оставить их в холоде для осадки на 1 час, затем коптить горячим дымом 1,5–2 часа и варить 1 час, после чего охладить.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.