Трубочки слоеные с заварным кремом и абрикосами

Трубочки слоеные с заварным кремом и абрикосами

Что понадобится: 500 г слоеного дрожжевого теста, 250 мл сливок жирностью 15—20 %, 4 ст. л. сахара, 6 яиц, 300 г свежих или консервированных абрикосов без косточек, соль по вкусу, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Тесто раскатать в пласт толщиной 3—4 мм, разрезать на полосы шириной 3 см. Полосы теста обернуть спиралью вокруг специальных трубочек из нержавеющей стали, а если их нет – вокруг свернутых из нескольких слоев пергамента конусов. Выпекать трубочки при температуре 220 °С до золотистого цвета. Желтки растереть с сахаром в светлую пену. Влить в смесь сливки, поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, нагревать до загустения. Снять с огня, слегка остудить. Охлажденные белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену, ввести в теплую желтково-сливочную массу, быстро перемешать. Поставить массу на водяную баню и, слегка нагрев, продолжать перемешивать до загустения. Абрикосы мелко нарезать, смешать с кремом. С помощью корнетика или кондитерского мешка наполнить трубочки кремом, посыпать сахарной пудрой.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.