Колбаса свиная языковая

Колбаса свиная языковая

Компоненты

Свиные языки – 7 шт. Соль – 200 г Пищевая селитра – 1 чайная ложка Чеснок – 3 зубчика Лавровый лист – 2 шт. Базилик сухой – 1 чайная ложка Семена кориандра и тмина – по 1 чайной ложке Ягоды можжевельника молотые – 1 чайная ложка

Языки опустить в горячую воду на 5–7 минут, затем вынуть и снять с них шкурку. Очищенные языки натереть смесью соли, пряностей и селитры, плотно уложить их в посуду, сверху посыпать оставшейся солевой смесью и положить на них гнет. Посуду с языками поставить в холодное место на 10 дней. Просоленные языки вынуть из рассола и плотно набить ими свиные кишки, перевязать и для удаления воздушных пузырьков опустить колбасу на 1 минуту в кипящую воду. Затем колбасу подвергнуть холодному копчению, коптить в течение недели. Хранить в подвешенном состоянии в сухом, холодном помещении. При таких условиях колбаса хранится в течение двух месяцев.

Перед употреблением эту колбасу нужно отварить в течение 2-х часов в подсоленной воде с добавлением трав и пряностей.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.