5.2.2.4. Панировка
5.2.2.4. Панировка
Итак, обработанную рыбу вначале солят и посыпают перцем и лишь потом панируют в муке. Кстати, некоторые кулинары утверждают, что рыба не распадется, если ее обсыпать мукой.
Если рыбу жарят с небольшим количеством жира, то панировать ее надо в муке непосредственно перед жареньем.
Некоторые кулинары не советуют для панировки использовать сухари, так как они отслоятся от рыбы. С другой стороны, этого не случится, если использовать комбинированную панировку: мука-яйцо-сухари. Так, палтус перед жареньем рекомендуется запанировать в пшеничной муке, затем смочить в льезоне и запанировать в сухарях.
Другие кулинары советуют в панировку добавлять тертый сыр для получения хрустящей корочки.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.