Овощи

Овощи

На пикнике наиболее приемлемым способом приготовления блюд из овощей является запекание их в углях. Известно, что вкусовые и полезные качества овощей при подобной обработке сохраняются практически полностью. Поэтому можно рекомендовать именно запекание овощей, которое не займет много времени и доставит удовольствие от поглощения вкусных, насыщенных витаминами блюд.

Картофель, запеченный в золе

Требуется: 1 кг картофеля, соль.

Способ приготовления. Дождитесь, когда дрова в костре превратятся в угли. Заройте картофелины в золу целиком и подождите, пока они не будут готовы (для того чтобы узнать, пропеклись картофелины или нет, время от времени вынимайте один из плодов и протыкайте его лучинкой).

После пропекания картофель выньте из золы, подождите немного, пока он остынет, очистите от кожуры и ешьте с солью, овощами и зеленью.

Можно подавать вместе в селедочным маслом, шпиком, беконом и другими колбасными изделиями.

Картофельные палочки в фольге

Требуется: 1 кг картофеля, соль, 1 стакан сметаны, зелень.

Способ приготовления. Очистите картофель и нарежьте соломкой. Посолите и разложите на фольге желательно в один слой. Заверните фольгу и поместите ее на хорошо прогоревшие угли. Дождитесь прожаривания картофеля, снимите фольгу с углей, разверните. Ешьте со сметаной и зеленью.

Картофельная запеканка

Требуется: 1 кг картофеля, 200 г молока, 60 г сливочного масла, 1 яйцо, 60 г сметаны.

Способ приготовления. Приготовьте картофельную массу, как для пюре, добавьте в нее молоко, яйцо и сливочное масло. Хорошо перемешайте массу и выложите слоем в 4 см на подготовленную фольгу, выровняйте, полейте сметаной. Запекайте до готовности.

Картофель кусочками фри

Требуется: 300 г картофеля, 30 г жира, зелень.

Способ приготовления. Сырой картофель очистите, нарежьте на кубики средней величины. Перед запеканием промойте в холодной воде, чтобы кусочки не склеивались. Разогрейте жир на фольге и выложите в него кусочки картофеля. Запекайте его до образования румяной корочки. Готовый картофель выньте из фольги и посыпьте солью.

Картофель соломкой фри

Требуется: 400 г картофеля, 40 г жира.

Способ приготовления. Нарежьте картофель соломкой. Затем промойте, просушите и жарьте на фольге в растопленном жире.

Готовый картофель выньте из жира и посыпьте солью.

Это блюдо можно подавать и как отдельное блюдо, и как гарнир к мясным блюдам.

Картофель стружкой фри

Требуется: 400 г картофеля, 40 г жира.

Способ приготовления. Крупный картофель очистите и обровняйте так, чтобы получился клубень цилиндрической формы. С картофеля нужно срезать длинную полосу, свернув ее в виде стружки.

Картофельные стружки промойте, просушите и запекайте в фольге, завернув так, чтобы не сломались. После образования на картофеле румяной корочки выньте и посыпьте солью.

Картофель можно подавать и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясным блюдам.

Картофельное пюре из запеченного картофеля

Требуется: 160 г картофеля, 50 г молока, 15 г сливочного масла.

Способ приготовления. Запеките картофель в золе. Затем выньте его, очистите от кожуры, растолките в эмалированной посуде, добавьте молоко и масло. При желании можно добавить одно свежее яйцо.

Тщательно перемешайте до пышности.

Картофельные котлеты

Требуется: 200 г картофеля, 1/2 яйца, 10 г муки, 10 г топленого масла, 10 г сливочного масла.

Способ приготовления. Запеките картофель в золе. Готовый картофель растолките, добавьте в него яйцо и немедленно сформируйте котлеты.

Обсыпьте котлеты мукой или сухарями, тут же поместите на фольгу, смазанную маслом, и запекайте до готовности.

Картофельные лепешки

Требуется: 200 г картофеля, 1 яйцо, 25 г сливочного масла, 1 луковица, 15 г молотых сухарей, зелень.

Способ приготовления. Запеките картофель, затем разомните его, добавьте яйца и сформируйте из полученной массы лепешки. Посыпьте их сухарями и пеките на фольге на углях с обеих сторон.

Готовые лепешки подавайте со сметаной и зеленью.

Картофельные оладьи

Требуется: 300 г картофеля, 50 г муки, 1/2 яйца, 20 г подсолнечного масла, 40 г сметаны, 2 г дрожжей.

Способ приготовления. Натрите сырой картофель на терке, посолите, добавьте муку, дрожжи и яйцо. Хорошо смешайте все продукты и поставьте рядом с костром на некоторое время. Выпекайте оладьи на фольге на горячих углях. Подавайте горячими со сметаной.

Картофель, запеченный с луком

Требуется: 300 г картофеля, 1 луковица, 20 г масла, перец, лавровый лист, зелень.

Способ приготовления. Нарежьте картофель крупными кубиками и запеките в фольге, посыпав мелко нарезанным луком и добавив лавровый лист. После приготовления посыпьте зеленью и подавайте в горячем виде.

Картофель, запеченный с яйцом

Требуется: 250 г картофеля, 1 яйцо, 30 г молока, 20 г сливочного масла, 15 г зеленого лука, зелень.

Способ приготовления. Картофель нарежьте кубиками и запеките в фольге. Затем добавьте нарезанный зеленый лук, перемешайте, разложите на порции. Каждую порцию залейте яйцом, взбитым, как для омлета. Запекайте до готовности яйца.

Запеканка из моркови с творогом

Требуется: 200 г моркови, 100 г творога, 15 г манной крупы, 1/2 яйца, 15 г сахара, 15 г сливочного масла, 5 г сухарей, 30 г сметаны.

Способ приготовления. Морковь нарежьте на мелкие куски, каждый кусок порубите, засыпьте манной крупой и хорошо перемешайте.

Творог разотрите, соедините с морковью, добавьте яйца, сахар, соль и тщательно перемешайте.

Готовую массу выложите на фольгу, разровняйте, посыпьте сухарями, сбрызните маслом и запеките.

После доведения до готовности нарежьте на порции и подавайте со сметаной.

В это же блюдо можно добавить вареную фасоль, кукурузу молочной спелости, тыкву или кабачки, нарезанные на мелкие кусочки.

Морковные палочки с сахаром

Требуется: 300 г моркови, 1 стакан сахара.

Способ приготовления. Очистите морковь и нарежьте ее на продольные тонкие «хворостинки». Запекайте их на фольге в углях, затем, по достижении готовности, посыпьте обильно сахаром и подавайте горячими.

Котлеты из моркови

Требуется: 150 г моркови, 15 г манной крупы, 30 г молока, 20 г топленого масла, 1/4 яйца, 15 г сухарей.

Способ приготовления. Нарежьте морковь кусками и запеките в фольге. Затем тщательно измельчите, добавьте молоко и масло, манную крупу, тщательно размешайте, положите яйца и соль, размешайте и охладите.

Затем разделите массу на котлеты, запанируйте в сухарях и запеките на фольге.

Подавайте со сметаной.

Печеная свекла

Требуется: 200 г свеклы, 30 г сливочного масла.

Способ приготовления. Свеклу промойте, но не очищайте от кожицы. Положите плоды в угли и запекайте до готовности. Готовую свеклу подавайте со сливочным маслом.

Запеченная свекла так же, как и другие овощи, приготовленные на костре, могут стать составными частями витаминных салатов.

Фаршированная свекла

Требуется: 200 г свеклы, 30 г моркови, 15 г петрушки, 15 г репы, 15 г риса, 1/4 яйца, 20 г сливочного масла, 10 г сыра, 10 г сухарей, сметана.

Способ приготовления. Испеките свеклу, очистите от кожицы, удалите ложкой серединку мякоти и наполните подготовленную свеклу фаршем.

Фарш: смешайте печеную морковь, лук, репу, петрушку, рис и мелко порубленное яйцо.

Уложите свеклу на фольгу, посыпьте сухарями и запекайте. Подавайте со сметаной.

Пюре из свеклы с гренками

Требуется: 200 г свеклы, 20 г сливочного масла, 5 г сахара, 40 г пшеничного хлеба, 1/5 яйца, 10 г сливочного масла, 2 ст. л. молока.

Способ приготовления. Нарежьте очищенную свеклу ломтиками и запеките на фольге, смазанной маслом. Затем тщательно измельчите ее, заправьте маслом, сахаром и солью.

Хлеб нарежьте на тонкие ломтики, окуните в смесь молока и взбитого яйца, посыпьте сахаром и испеките на фольге.

Подавайте свеклу вместе с гренками.

Печеная репа

Требуется: 200 г репы, 15 г сливочного масла.

Способ приготовления. Нарежьте репу на небольшие кусочки, каждый разрежьте на дольки. Выложите на фольгу и запекайте до готовности. После посыпьте сахаром и подавайте.

Фаршированная репа

Требуется: 200 г репы, 1 яйцо, 1 луковица, 10 г сливочного масла, 10 г сыра, перец.

Способ приготовления. Запеките репу в фольге. Затем выньте ложкой часть мякоти так, чтобы получилась форма чаши. Вынутую мякоть мелко порубите, добавьте к ней мелко нарубленное яйцо, лук и перец. Заполните репу фаршем так, чтобы он выступал над репой горкой. Затем посыпьте сыром и запекайте на фольге до готовности.

Подавайте со сметаной.

Репу также можно фаршировать рисом с грибами, овощным фаршем с яйцами и репчатым луком.

Печеная брюква

Требуется: 250 г брюквы, 10 г муки, 10 г топленого масла, сметана, зелень, перец.

Способ приготовления. Очистите брюкву от кожуры и нарежьте широкими ломтиками толщиной 8–10 мм. Непосредственно перед жаркой посыпьте мелкой столовой солью и перцем, обваляйте в муке.

Выложите ломтики брюквы на фольгу и запекайте с обеих сторон. Подавайте в горячем виде со сливочным маслом, сметаной и зеленью петрушки.

Сельдерей, тушенный с овощами

Требуется: 150 г сельдерея, 40 г моркови, 1 луковица, 50 г помидоров, 25 г сливочного масла, перец.

Способ приготовления. Корень сельдерея со стеблем очистите, промойте и нарежьте брусочками длиной 5 см. Морковь, нарезанную соломкой, и репчатый лук немного запеките. С помидоров снимите кожицу и нарежьте на четыре части.

Положите на фольгу сельдерей, потушенные морковь и лук, помидоры, перец, соль, немного сбрызните водой. Тушите в течение часа.

Сельдерей, запеченный с сыром

Требуется: 200 г сельдерея, 10 г сливочного масла, 5 г сыра.

Способ приготовления. Обработанный сельдерей (корень с белой частью стебля) нарежьте дольками и слегка запеките. Затем добавьте туда натертый сыр, посыпав им сельдерей, и запеките до готовности.

Перед подачей сбрызните маслом.

Кольраби в масле

Требуется: 250 г кольраби, 2 ст. л. молока, 15 г сливочного масла.

Способ приготовления. Очистите кольраби и нарежьте набольшими ломтиками. Сбрызните молоком и запекайте на фольге, смазанной маслом.

Это блюдо можно использовать как самостоятельное и как гарнир к мясу или рыбе.

Тушеная кольраби

Требуется: 250 г кольраби, 10 г сливочного масла.

Способ приготовления. Очистите кольраби, нарежьте дольками, посолите, обваляйте в муке и запекайте на масле в фольге. Затем добавьте немного перца и корицы, смажьте сметаной, смешанной с томатом. Запекайте в фольге до готовности.

При подаче посыпьте зеленью петрушки или укропом.

Кабачки, запеченные со сметаной

Требуется: 250 г кабачков, 10 г муки, 10 г топленого масла, 2 ст. л. сметаны, зелень.

Способ приготовления. Очищенные от кожицы и семян кабачки нарежьте кубиками толщиной 0,5 см, посолите и обваляйте в муке. Затем выложите их в фольгу с разогретым маслом и запекайте до образования корочки.

При подаче полейте кабачки маслом и сметаной, посыпьте измельченной зеленью.

Также кабачки можно запекать с картофелем.

Кабачки, фаршированные овощами и рисом, запеченные

Требуется: 200 г кабачков, 20 г риса, 40 г моркови, 1 луковица, 40 г помидоров, 15 г сливочного масла, 5 г сыра, перец, зелень.

Способ приготовления. Очистите кабачки от кожицы, нарежьте поперек на кусочки длиной 4–5 см, удалите ложкой семена и часть мякоти.

Запеките кабачки до полуготовности и наполните приготовленным фаршем. Соорудите из фольги подобие противня и выложите на нее начиненные кабачки. Полейте сметаной с томатом и луком (небольшим количеством).

Подавайте кабачки, политыми оставшимся соусом и посыпанными зеленью.

Для фарша: морковь и лук нарежьте соломкой или кубиками, запеките, добавьте помидоры и запекайте еще некоторое время. Добавьте вареный рис, соль и перец.

Также кабачки можно фаршировать зеленью и овощами.

Тыква в масле

Требуется: 250 г тыквы, 20 г сливочного масла, 5 г сахара.

Способ приготовления. Обработанную тыкву нарежьте дольками и запеките в масле с солью и сахаром. Подавайте тыкву в масле как гарнир или как самостоятельное блюдо.

Тыква с яблоками

Требуется: 150 г тыквы, 130 г свежих яблок, 15 г сливочного масла, 10 г сахара, 20 г ядер грецкого ореха, 0,05 г корицы.

Способ приготовления. Очищенную и промытую тыкву нарежьте ломтиками, уложите на фольгу, добавьте очищенные мелко нарезанные яблоки, посыпьте сахаром, сбрызните водой, положите сливочное масла, посолите и запекайте до готовности.

При подаче посыпьте тыкву измельченными орехами и корицей.

Жареная тыква

Требуется: 250 г тыквы, 15 г сливочного масла, 10 г муки, 2 ст. л. сметаны, перец.

Способ приготовления. Очистите тыкву от кожуры, удалите семена, нарежьте ломтиками, посыпьте солью, перцем и обваляйте в муке.

Запекайте в фольге до образования корочки. Подавайте со сметаной.

Жареная тыква с картофелем

Требуется: 150 г тыквы, 150 г картофеля, 20 г сливочного маргарина, 5 г муки, 2 ст. л. сметаны, укроп.

Способ приготовления. Обработанную тыкву нарежьте, посолите, обваляйте в муке и запеките на маргарине. Молодой картофель запеките с маслом и укропом.

При подаче на картофель положите жареную тыкву, полейте сметаной.

Вместо молодого картофеля можно использовать печеные помидоры (100 г).

Тыква с кукурузными хлопьями

Требуется: 250 г тыквы, 2 ст. л. молока, 20 г сливочного масла, 10 г кукурузных хлопьев, корица.

Способ приготовления. Очищенную тыкву нарежьте кубиками и запеките до полуготовности, сбрызнув молоком и маслом. Затем добавьте толченую корицу, посолите по вкусу и запеките до готовности.

При подаче посыпьте кукурузными хлопьями.

Тыква, запеченная с рисовой кашей

Требуется: 150 г тыквы, 80 г риса, 100 г молока, 25 г сливочного масла, 5 г муки, 5 г сыра.

Способ приготовления. Сварите на молоке густую рисовую кашу, заправьте маслом, солью и положите на фольгу. Затем запеките куски тыквы.

Сверху на кашу положите тыкву. Посыпьте сыром и запеките до готовности.

Тыква с курагой

Требуется: 150 г тыквы, 40 г кураги, 10 г сахара, 10 г сливочного масла, 5 г сухарей.

Способ приготовления. Обработанную тыкву, нарезанную кубиками, и хорошо промытую курагу положите на фольгу, добавив немного воды, сливочного масла и посыпав сахаром. Запекайте до готовности.

Готовую тыкву и курагу положите на сковороду, посыпьте сухарями, полейте растопленным сливочным маслом и запекайте еще некоторое время.

Подавайте горячими.

Запеканка из тыквы с фасолью

Требуется: 150 г тыквы, 40 г фасоли, 25 г сливочного масла, 1/2 яйца, 5 г молотых сухарей, мускатный орех.

Способ приготовления. Обработанную тыкву нарежьте мелкими кусочками и запеките до готовности. Сваренную заранее фасоль разотрите и смешайте с тыквой, заправьте яйцами, мускатным орехом и солью. Положите на смазанную маслом фольгу, посыпьте сухарями и запекайте еще некоторое время.

Запеканка из тыквы с творогом

Требуется: 150 г тыквы, 80 г творога, 20 г манной крупы, 2 ст. л. молока, 1/2 яйца, 15 г сахара, 2 ст. л. сметаны, 20 г сливочного масла, тмин.

Способ приготовления. Очищенную тыкву нарежьте кусочками и запекайте до готовности. Затем соедините ее с густой манной кашей, сваренной заранее на молоке, а также с хорошо протертым творогом. Затем положите яйца, сахар, соль по вкусу, тмин. Все хорошо перемешайте и выложите на смазанную маслом фольгу, сверху смажьте яйцом и запекайте на углях.

Подавайте запеканку со сметаной.

Баклажаны печеные

Требуется: 250 г баклажанов, 25 г подсолнечного масла, 10 г муки, перец.

Способ приготовления. Очистите баклажаны от кожицы, удалите семена и нарежьте кружочками. Посыпьте солью, перцем, обваляйте в муке и выложите на фольгу. Запекайте на горячих углях до образования поджаристой корочки.

Подавайте как отдельное блюдо и как гарнир.

Баклажаны, запеченные с луком

Требуется: 250 г баклажанов, 2 ст. л. подсолнечного масла, 10 г муки, 1 луковица, перец.

Способ приготовления. Подготовленные баклажаны нарежьте кружками толщиной 1–2 см, посыпьте солью, перцем, положите в один ряд на фольгу, смазанную растопленным маслом, и запекайте с обеих сторон до образования румяной корочки. На кусочки баклажанов положите подрумяненный лук.

Также баклажаны можно приготовить с жареными помидорами, добавив чеснок и пряную зелень.

Баклажаны, фаршированные овощами

Требуется: 200 г баклажанов, 25 г белокочанной капусты, 20 г моркови, 15 г сельдерея, 15 г петрушки, 20 г помидоров, 10 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 20 г зеленого лука, перец, зелень.

Способ приготовления. Баклажаны помойте, разрежьте пополам, выньте из середины часть мякоти и натрите внутри солью. Через 30 минут промойте их холодной водой и наполните овощным фаршем.

Уложите на фольгу баклажаны, залейте томатным соусом с добавлением чеснока и запекайте до готовности.

Для фарша: очищенные коренья нарежьте соломкой и запеките с маслом; положите мелко нашинкованную капусту, помидоры, перемешайте, накройте и держите на углях до полуготовности. Затем заправьте по вкусу солью и перцем.

Перед подачей посыпьте рубленым зеленым луком.

Помидоры, фаршированные баклажанами

Требуется: 2 помидора, 100 г баклажанов, 1 луковица, 20 г подсолнечного масла, 5 г молотых сухарей, чеснок, перец, мускатный орех.

Способ приготовления. Обработанные баклажаны нарежьте и запеките в фольге, смазанной маслом, а затем мелко порубите. Добавьте в этот фарш испеченный нарубленный репчатый лук, растертый чеснок, перец и мускатный орех.

Подготовленные помидоры наполните фаршем из баклажанов, затем посыпьте молотыми сухарями, сбрызните растительным маслом и запеките на фольге.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.