Икра из кабачков
Икра из кабачков
Рецепт 1
Кабачки – 6 кг
Репчатый лук – 500 г
6%-ный уксус – 200 мл
Растительное масло – 190 мл
Чеснок – 50 г
Зелень петрушки – 50 г
Зелень укропа – 50 г
Соль – 40 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать кабачки колечками и обжарить с обеих сторон в растительном масле.
Нашинковать лук, чеснок, зелень укропа и петрушки, пропустить вместе с кабачками через мясорубку, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 90 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 2
Кабачки – 3 кг
Томатный сок – 3 л
Морковь – 1,5 кг
Растительное масло – 500 мл
Репчатый лук – 400 г
Корень петрушки – 150 г
Корень сельдерея – 150 г
Корень пастернака – 150 г
Сахар – 150 г
Зелень петрушки, укропа, сельдерея, черный перец горошком, соль по вкусу
Нарезать кабачки небольшими кубиками, посолить и обжарить в 300 мл растительного масла.
Нашинковать лук и зелень петрушки, укропа и сельдерея.
Томатный сок довести до кипения, всыпать сахар и черный перец горошком, посолить и варить 15 мин.
Нарезать морковь и корни петрушки, пастернака и сельдерея соломкой, обжарить в оставшемся растительном масле вместе с луком, добавить зелень, посолить (90 г), соединить с кабачками, залить томатным соком, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 3
Кабачки – 4 кг
Репчатый лук – 700 г
Растительное масло – 300 мл
Зелень петрушки – 200 г
Чеснок – 150 г
Сахар – 30 г
Лимонный сок – 30 мл
Молотый черный перец, соль по вкусу
Отварить кабачки в подсоленной воде и мелко нарезать.
Нашинковать зелень петрушки. Нарезать лук и чеснок тонкими пластинками. Соединить кабачки, лук, чеснок и зелень, заправить растительным маслом и лимонным соком, добавить сахар, посолить (30 г), поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40–45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 4
Кабачки – 3 кг
Растительное масло – 300 мл
6%-ный уксус – 180 мл
Чеснок – 100 г
Соль – 50 г
Нарезать кабачки небольшими кубиками, посолить, обжарить в растительном масле, пропустить через мясорубку вместе с чесноком, влить уксус, перемешать и довести до кипения.
Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 5
Кабачки – 3 кг
Бурые помидоры – 3 кг
Репчатый лук – 1 кг
Сладкий перец – 500 г
Чеснок – 200 г
Растительное масло – 200 мл
Соль – 20 г
Майоран, молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать кабачки кубиками, лук – кольцами, сладкий перец – полосками, чеснок – пластинками, помидоры – ломтиками.
Пассеровать лук в растительном масле, потом добавить чеснок, помидоры, кабачки и сладкий перец. За 5 мин до готовности посолить, поперчить, всыпать майоран и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 10 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 6
Кабачки – 3 кг
Репчатый лук – 200 г
Растительное масло – 180 мл
Чеснок – 50 г
9%-ный уксус – 60 мл
Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки кружочками, лук – кольцами. Нашинковать зелень петрушки и укропа. Растереть чеснок с солью. Обжарить кабачки в 90 мл растительного масла и пропустить через мясорубку.
Пассеровать лук в оставшемся масле, соединить с кабачковой массой, зеленью и чесноком, поперчить, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 7
Кабачки – 3 кг
Репчатый лук – 250 г
Растительное масло – 120 мл
9%-ный уксус – 60 мл
Сахар – 15 г
Соль – 15 г
Зелень сельдерея, перец чили, молотый черный перец по вкусу
Нарезать кабачки кружочками. Измельчить зелень сельдерея и перец чили.
Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить кабачки, зелень, перец чили, сахар и уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 8
Цукини – 6 кг
Репчатый лук – 500 г
6%-ный уксус – 200 мл
Растительное масло – 200 мл
Чеснок – 50 г
Молотый черный перец, соль по вкусу
Нарезать цукини небольшими кубиками, обжарить в растительном масле, вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку, влить уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 9
Кабачки – 3,5 кг
Репчатый лук – 500 г
Растительное масло – 300 мл
Чеснок – 50 г
9%-ный уксус – 40 мл
Сахар – 20 г
Соль – 20 г
Зелень сельдерея, молотый красный, черный и душистый перец по вкусу
Нарезать кабачки небольшими кусочками и обжарить в большей части растительного масла.
Растереть чеснок с сахаром и солью Измельчить зелень сельдерея. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле, добавить чеснок и кабачки, поперчить, влить уксус, перемешать и жарить 20–25 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 10
Кабачки – 3 кг
Помидоры – 1,5 кг
Яблоки – 1 кг
Репчатый лук – 1 кг
Морковь – 500 г
Сладкий перец – 500 г
Чеснок – 200 г
9%-ный уксус – 200 мл
Растительное масло – 200 мл
Сахар – 90 г
Соль – 70 г
Молотый красный и душистый перец по вкусу
Пропустить кабачки, помидоры, яблоки, лук, морковь, чеснок и сладкий перец через мясорубку, добавить сахар, соль и растительное масло, поперчить и кипятить 40 мин.
За 2 мин до готовности влить уксус и хорошо перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 11
Кабачки – 2 кг
Помидоры – 1,2 кг
Сладкий перец – 800 г
Растительное масло – 300 мл
Молотый красный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки, сладкий перец и помидоры кубиками. Обжарить кабачки в большей части растительного масла.
Пассеровать сладкий перец в оставшемся масле до золотистого цвета, добавить помидоры и тушить 15 мин, потом соединить с кабачками, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 50 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 12
Кабачки – 4 кг
Помидоры – 2 кг
Сладкий перец – 2 кг
Растительное масло – 800 мл
Чеснок – 500 г
6%-ный уксус – 300 мл
Зелень укропа – 200 г
Соль – 40 г
Сахар, молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать кабачки небольшими кубиками, сладкий перец – квадратиками, чеснок – пластинками.
Пропустить помидоры через мясорубку. Измельчить зелень укропа. Соединить кабачки, сладкий перец и томатное пюре, влить растительное масло, добавить соль и сахар, поперчить и тушить 45 мин. За 5 мин до готовности ввести уксус, чеснок, зелень укропа и хорошо перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 13
Кабачки – 7 кг
Растительное масло – 1 л
Сладкий перец – 1 кг
Помидоры – 500 г
Томатное пюре – 100 г
Зелень сельдерея – 100 г
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки, сладкий перец и помидоры маленькими кубиками.
Нашинковать зелень сельдерея. Соединить растительное масло, сладкий перец, кабачки, помидоры, томатное пюре и зелень, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 2 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 14
Цукини – 5 кг
Репчатый лук – 500 г
Морковь – 400 г
Томатная паста – 300 г
Растительное масло – 300 мл
Корень сельдерея – 150 г
Зелень сельдерея – 50 г
Соль – 70 г
Сахар, молотый черный и красный перец по вкусу
Нарезать цукини кубиками, морковь и корень сельдерея – соломкой.
Измельчить зелень сельдерея. Нарезать лук кольцами, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, корень сельдерей и цукини, тушить до полуготовности, пропустить через мясорубку, соединить с томатной пастой, зеленью сельдерея и сахаром, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 15
Кабачки – 5 кг
Морковь – 600 г
Помидоры – 500 г
Растительное масло – 500 мл
Репчатый лук – 300 г
Корень сельдерея – 200 г
Корень пастернака – 200 г
Корень петрушки – 200 г
Зелень петрушки – 50 г
Зелень сельдерея – 50 г
Соль – 80 г
Молотый красный, черный и душистый перец по вкусу
Нарезать кабачки небольшими кубиками и обжарить в части растительного масла. Пропустить помидоры через мясорубку и уварить вдвое на слабом огне.
Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, корни петрушки, пастернака и сельдерея – тонкими пластинками и пассеровать в оставшемся растительном масле до золотистого цвета. Измельчить зелень петрушки и сельдерея.
Соединить кабачки с луком, морковью, кореньями, зеленью и томатным пюре, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 16
Кабачки – 3 кг
Помидоры – 1,5 кг
Сладкий перец – 1 кг
Морковь – 1 кг
Репчатый лук – 1 кг
Растительное масло – 500 мл
Соль – 70 г
Молотый душистый, красный и черный перец по вкусу
Нарезать кабачки кубиками, сладкий перец – маленькими кусочками, морковь – соломкой, лук – полукольцами и жарить в растительном масле 45 мин.
Пропустить помидоры через мясорубку, соединить с овощами, посолить, поперчить, перемешать и держать на небольшом огне 45 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 17
Кабачки – 3 кг
Морковь – 500 г
Репчатый лук – 500 г
Сладкий перец – 500 г
Растительное масло – 500 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки кубиками, лук – кольцами, сладкий перец – полосками, морковь – соломкой.
По очереди обжарить кабачки, лук, морковь и сладкий перец в растительном масле, соединить, посолить, поперчить, перемешать и томить в духовке под крышкой 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 18
Кабачки – 3 кг
Помидоры – 3 кг
Сладкий перец – 1,5 кг
Репчатый лук – 1,5 кг
Яблоки – 400 г
Растительное масло – 200 мл
Сахар, молотый красный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки, яблоки и сладкий перец кубиками. Пропустить помидоры через мясорубку. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, влить томатное пюре, дать закипеть, добавить сахар, кабачки, сладкий перец и яблоки, посолить, поперчить, перемешать и довести до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 19
Кабачки – 3 кг
Томатный соус – 1,5 кг
Растительное масло – 200 мл
Нарезать кабачки небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, влить томатный соус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 20
Кабачки – 6 кг
Помидоры – 3 кг
Сладкий перец – 3 кг
Морковь – 1,8 кг
Репчатый лук – 1,2 кг
Растительное масло – 600 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Крупно нарезать морковь, кабачки и сладкий перец, после чего пропустить через мясорубку.
Измельчить помидоры с помощью блендера. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить овощную массу и тушить 30 мин, потом влить томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и томить до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 21
Кабачки – 5 кг
Помидоры – 2 кг
Репчатый лук – 1 кг
Зелень укропа – 200 г
Растительное масло – 150 мл
Соль – 50 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать кабачки небольшими кубиками, помидоры – ломтиками.
Нашинковать лук и зелень укропа. Нагреть растительное масло, опустить в него кабачки, лук, помидоры и зелень, посолить, поперчить, перемешать и держать на небольшом огне 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 22
Цукини – 5 кг
Баклажаны – 2 кг
Помидоры – 2 кг
Морковь – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Чеснок – 250 г
Растительное масло – 250 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками.
Нашинковать лук и чеснок. Нарезать цукини кубиками, морковь – соломкой. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, кабачки и чеснок, жарить 20 мин, потом ввести баклажаны и томатное пюре, посолить (50 г), поперчить, перемешать и готовить еще 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 23
Кабачки – 5 кг
Помидоры – 2 кг
Корень петрушки – 1 кг
Морковь – 1 кг
Растительное масло – 500 мл
Чеснок – 200 г
Соль – 50 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Нарезать кабачки небольшими кубиками, морковь и корень петрушки – соломкой.
Измельчить чеснок. Пропустить помидоры через мясорубку. Нагреть растительное масло, опустить в него морковь и корень петрушки, жарить 5 мин, потом добавить кабачки и чеснок, посолить, поперчить, перемешать и готовить еще 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 24
Кабачки – 5 кг
Помидоры – 2 кг
Морковь – 1,5 кг
Репчатый лук – 1 кг
Свекла – 500 г
Зелень петрушки – 300 г
Растительное масло – 250 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками, а морковь и свеклу – тонкой соломкой.
Пропустить помидоры через мясорубку. Нашинковать лук и зелень петрушки. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, свеклу и зелень, через 5 мин ввести кабачки и томатное пюре, посолить (50 г), поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 25
Кабачки – 2,5 кг
Корень сельдерея – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Растительное масло – 150 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить.
Нарезать лук кольцами, корень сельдерея – тонкой соломкой, помидоры – ломтиками.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень сельдерея и помидоры, через 5 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 26
Цукини – 5 кг
Помидоры – 2 кг
Корень петрушки – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Растительное масло – 250 мл
Зелень петрушки – 50 г
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить.
Нарезать лук кольцами, корень петрушки – тонкой соломкой, помидоры – ломтиками.
Нашинковать зелень петрушки. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить помидоры, корень и зелень петрушки, через 5 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 27
Кабачки – 2,5 кг
Помидоры – 1 кг
Корень пастернака – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Растительное масло – 250 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками.
Натереть корень пастернака на терке. Пропустить помидоры через мясорубку. Нарезать лук кольцами, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень пастернака и помидоры, через 5 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 28
Кабачки – 5 кг
Помидоры – 2 кг
Зелень петрушки – 300 г
Зелень кинзы – 300 г
Чеснок – 500 г
Растительное масло – 250 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками.
Нашинковать чеснок и зелень петрушки и кинзы. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.
Обжарить чеснок в растительном масле, добавить томатное пюре и зелень, через 10 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 29
Кабачки – 2,5 кг
Физалис – 700 г
Помидоры – 700 г
Чеснок – 50 г
Растительное масло – 150 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кусочками.
Измельчить чеснок. Нарезать физалис небольшими кубиками. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.
Пассеровать чеснок в растительном масле, добавить томатное пюре и физалис, через 10 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 30
Кабачки – 2,5 кг
Корень петрушки – 500 г
Репчатый лук – 500 г
Помидоры – 500 г
Яблоки – 500 г
Растительное масло – 150 мл
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить.
Нарезать лук кольцами, помидоры – ломтиками. Натереть корень петрушки и яблоки на крупной терке.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень петрушки, яблоки и помидоры, через 10 мин соединить с кабачками, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 31
Помидоры – 3,5 кг
Кабачки – 1,5 кг
Сладкий перец – 700 г
Морковь – 500 г
Репчатый лук – 300 г
Растительное масло – 300 мл
Пшеничная мука, зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки кружочками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в растительном масле и вынуть шумовкой.
Нарезать сладкий перец кусочками, морковь – соломкой.
Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить вдвое.
Нашинковать лук и зелень петрушки и укропа. Соединить томатное пюре со сладким перцем, луком, морковью и кабачками, посолить, поперчить, перемешать и держать на небольшом огне 1 ч. За 10 мин до готовности добавить зелень. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 32
Кабачки – 3 кг
Репчатый лук – 1 кг
Чеснок – 500 г
Зелень укропа – 300 г
Растительное масло – 150 мл
70 %-ная уксусная кислота – 20 мл
Соль – 20 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Мелко нарезать кабачки, лук, чеснок и зелень укропа, соединить, влить растительное масло и уксусную кислоту, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 33
Цукини – 3 кг
Томатный сок – 3 л
Репчатый лук – 1,5 кг
Морковь – 600 г
Растительное масло – 250 мл
Зелень сельдерея – 200 г
Соль – 20 г
Молотый красный и черный перец по вкусу
Нашинковать лук и зелень сельдерея. Натереть морковь на терке. Нарезать кабачки маленькими кубиками. Пассеровать лук в растительном масле, добавить морковь и держать на слабом огне 30 мин, потом влить томатный сок, довести до кипения, соединить с кабачками и зеленью, посолить, поперчить, перемешать и дать еще раз закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 34
Кабачки – 6 кг
Помидоры – 1,5 кг
Растительное масло – 900 мл
Чеснок – 200 г
Зелень кинзы – 200 г
Молотые кориандр, красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки кубиками, посолить, через 30 мин промыть, откинуть на дуршлаг и обжарить в большей части растительного масла.
Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить на треть.
Нашинковать лук, чеснок и зелень кинзы. Пассеровать лук, добавить кабачки, томатное пюре, чеснок, зелень и кориандр, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 35
Кабачки – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Морковь – 1 кг
Сладкий перец – 1 кг
Репчатый лук – 500 г
Лук-порей – 500 г
Растительное масло – 500 мл
Сахар, тмин, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки, сладкий перец, морковь, помидоры, репчатый лук и лук-порей небольшими кубиками и по отдельности обжарить в растительном масле.
Соединить овощи, добавить сахар и тмин, посолить, поперчить, перемешать и готовить 25 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 36
Кабачки – 2 кг
Сладкий перец – 1,2 кг
Репчатый лук – 1,2 кг
6%-ный уксус – 200 мл
Растительное масло – 200 мл
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки, сладкий перец и лук небольшими кусочками, выложить слоями в глубокую сковороду, посолить, поперчить, добавить сахар, уксус и растительное масло и готовить на слабом огне 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 37
Кабачки – 2 кг
Томатная паста – 600 г
Растительное масло – 300 мл
Репчатый лук – 150 г
Корень петрушки – 50 г
Зелень петрушки – 50 г
Сахар, перец чили, соль по вкусу
Нарезать кабачки кружочками, посолить, оставить на 30 мин, отжать, обжарить в большей части растительного масла и пропустить через мясорубку. Нашинковать лук, перец чили, корень и зелень петрушки.
По отдельности пассеровать лук и корень петрушки в оставшемся растительном масле и пропустить через мясорубку. Соединить кабачки, лук, перец чили, корень и зелень петрушки, добавить сахар и томатную пасту, посолить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 38
Кабачки – 2,5 кг
Сладкий перец – 400 г
Растительное масло – 200 мл
Чеснок – 150 г
6%-ный уксус – 120 мл
Молотый красный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки кубиками, посолить, оставить на 30 мин, отжать и жарить в растительном масле до готовности. Крупно нарезать сладкий перец и чеснок, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, влить уксус, соединить с кабачками, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 39
Кабачки – 1,5 кг
Морковь – 1,5 кг
Помидоры – 1,5 кг
Репчатый лук – 700 г
Сладкий перец – 700 г
Растительное масло – 700 мл
Панировочные сухари – 120 г
Чеснок – 100 г
Зелень петрушки, сахар, молотый красный, душистый и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки и сладкий перец кубиками, морковь – соломкой, лук – кольцами и по отдельности обжарить в растительном масле.
Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок и зелень петрушки. Соединить кабачки, сладкий перец, морковь, лук, чеснок и зелень, добавить панировочные сухари и томатное пюре, посолить, поперчить, всыпать сахар, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся после жарки растительным маслом, стерилизовать 1,5 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 40
Кабачки – 2 кг
Сладкий перец – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Пропустить кабачки, сладкий перец и помидоры через мясорубку, добавить сахар, посолить, поперчить, перемешать и кипятить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 41
Кабачки – 4 кг
Помидоры – 3 кг
Сладкий перец – 3 кг
Репчатый лук – 3 кг
Растительное масло – 200 мл
9%-ный уксус – 200 мл
Соль – 40 г
Сахар, молотый красный, черный и душистый перец по вкусу
Крупно нарезать помидоры, сладкий перец, кабачки и лук. В такой же последовательности выложить овощи в казан, влить уксус и растительное масло, добавить сахар, посолить, поперчить и готовить на слабом огне под крышкой 30 мин.
Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 42
Кабачки – 2 кг
Помидоры – 2 кг
Репчатый лук – 1 кг
Яблоки – 1 кг
Морковь – 500 г
Сладкий перец – 500 г
Растительное масло – 300 мл
Зелень укропа – 100 г
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать кабачки кружочками и обжарить с обеих сторон в большей части растительного масла.
Пропустить помидоры через мясорубку. Измельчить зелень укропа. Нарезать морковь, сладкий перец, лук, яблоки и жарить в оставшемся растительном масле до готовности.
Пропустить кабачки и яблочно-овощную массу через мясорубку, влить томатное пюре, варить на слабом огне до загустения, потом добавить зелень и сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 43
Кабачки – 2 кг
Морковь – 2 кг
Репчатый лук – 2 кг
Сладкий перец – 2 кг
Помидоры – 2 кг
Чеснок – 1 кг
Растительное масло – 200 мл
70 %-ная уксусная кислота – 20 мл
Зелень петрушки, сахар, молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Нарезать морковь соломкой, сладкий перец – полосками, лук – кольцами, чеснок – пластинками.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, сладкий перец, чеснок и готовить еще 10 мин.
Измельчить зелень петрушки. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.
Разрезать кабачки вдоль на 4 части, варить в подсоленной воде 3–4 мин, откинуть на дуршлаг, соединить с овощной массой и томатным пюре, тушить под крышкой 40 мин. За 5 мин до готовности влить уксус, всыпать сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.