Пряности
Пряности
Для приготовления блинов, блинчиков и оладий можно использовать пряности, которые можно добавлять не только в тесто, но и в начинки, пропитки, глазурь, помадки, кремы.
Кроме того, пряности помогут не только улучшить вкус блинов, блинчиков и оладий, но также и придать изделиям другой цвет (такими свойствами обладают, например, шафран и куркума).
Семена аниса содержат протеин, жиры и эфирное масло, придающее выпечке оригинальный аромат. Их часто добавляют в тесто для улучшения вкуса. Анис можно смешивать с тмином и фенхелем.
Бадьян — пряность с приятным ароматом и более нежным, чем у аниса, вкусом. Он содержит смолу, танин, сахар и эфирное масло.
Молотый бадьян можно добавлять в тесто и начинку.
Часто тесто для блинов, блинчиков и оладий приправляется ванилью или ванилином.
Этот белый порошок содержит древесную смолу и ароматические вещества, придающие ему своеобразный аромат. Его можно добавлять в тесто, начинки, помадки и пропитки.
Довольно часто вместо ванилина используют ванильную пудру и ванильный сахар.
Ванильную пудру можно приготовить самостоятельно.
Для этого следует хорошо перемешать ванилин и спирт и подогреть, постоянно помешивая, на медленном огне до полного растворения. Затем смешать получившуюся массу с сахарной пудрой и просеять.
Для приготовления ванильной пудры потребуется 50 г ванилина, 100 мл спирта и 1,2 кг сахарной пудры.
Ванильный сахар можно купить готовым (он продается расфасованным в пакетики) и добавлять его в тесто.
Гвоздика — одна из самых древних и известнейших пряностей.
Она представляет собой маленькие бутончики цветков коричневого цвета или коричневый порошок, очень похожий на корицу, но отличающийся от нее резким запахом. Гвоздика содержит углеводы, жиры и до 20 % гвоздичного масла.
С помощью плодов или молотой гвоздики можно придать экзотический вкус блинам, блинчикам и оладьям.
Однако добавлять ее следует осторожно, так как она обладает острым пряным вкусом и сильным ароматом.
Кардамон содержит крахмал, жиры, сахар и эфирное масло.
Существует два вида этой пряности: семена кардамона желто-коричневого цвета или молотый кардамон, представляющий собой светло-коричневый порошок.
Кардамон не очень подходит для теста, однако прекрасно сочетается с начинками.
Кориандр, как и кардамон, можно добавлять в начинки. В круглых мелких светло-коричневых плодах содержится ароматическое масло, придающее им сладковато-жгучий вкус и приятный пряный аромат.
Молотая корица имеет пряный, слегка жгучий вкус.
Оригинальный аромат ей придает эфирное масло.
Кроме масла, в корице содержатся сахар, древесная смола и дубильные масла.
Она прекрасно сочетается с кофе, какао и шоколадом, поэтому ее можно использовать для приготовления теста и начинок.
Мускатный орех — плод мускатовника коричнево-серого цвета, содержащий эфирное масло и жиры.
Молотые плоды можно добавлять в тесто, пропитки и начинки.
Тмин рекомендуется добавлять в тесто для блинов и оладий.
Семена тмина очень мелкие, коричневого цвета, содержат жиры и эфирное масло, придающее им остро-пряный аромат.
Фенхель содержит органические кислоты, воск, эфирное масло. Молотые плоды имеют сладковато-острый вкус и пряный аромат, их рекомендуется добавлять в блинное тесто и начинку.
Шафран — малоизвестная пряность, однако на востоке ее широко используют для окраски теста.
Порошок шафрана имеет ярко-оранжевый цвет, горьковатый вкус, пряный аромат и большую окрашивающую способность благодаря содержащимся в нем веществам: краске кроцин, горчичному, эфирному маслам и шафраналу.
Тесто, приправленное шафраном, приобретает необыкновенно красивый золотистый цвет.
Шафран рекомендуется использовать для приготовления оладий.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.