БЛИНЫ ГУРЬЕВСКИЕ

БЛИНЫ ГУРЬЕВСКИЕ

Выдать: 3 фун. пшеничной муки, 15 яиц, 1 фун. масла, 1 стак. кислого молока. 3 фун. пшеничной муки, 15 желтков и 1 ф. масла хорошо размешать, разбавить кислым молоком до густоты сметаны, положить 15 взбитых белков, посолить, осторожно перемешать и печь.

БЛИНЫ ГУРЬЕВСКИЕ СКОРОСПЕЛЫЕ

Около 5 стаканов пшеничной муки растереть с 8 желтками и 200 г. сливочного масла. Непрерывно размешивая лопаткой, развести простоквашей (около 0,8 л) до надлежащей густоты. Вымесить тесто, добавить 8 взбитых в крепкую пену белков, осторожно перемешать и испечь тонкие блины.

СКОРОСПЕЛЫЕ ГУРЬЕВСКИЕ БЛИНЫ

Взять 1 кг пшеничной муки, десять яичных желтков и 200 г. сливочного масла, положить в кастрюлю и тщательно размешать веселкою, развести кислым молоком до надлежащей густоты, потом десять охлажденных и взбитых в пену белков положить в тесто и, смешав всю массу веселкой, печь блины. От 20 до 30 блинов выходит, а если делать тоньше, то и более можно получить.

БЛИНЫ ГУРЬЕВСКИЕ

Желток растереть с сахаром и солью, всыпать муку и осторожно ввести взбитые белки и сливки. Все перемешать и выпечь пять блинов на порцию. На порционную сковородку, смазанную маслом, положить блин, сверху блина — нарезанные пластиками консервированные фрукты, на него — другой блин и т. д. Верхний блин посыпать толчеными обжаренными орехами.

Мука — 90, сливки — 120, пол-яйца, сахар — 5, соль — 2, масло топленое — 10, фрукты консервированные — 130, орехи — 20.

БЛИНЫ СКОРОСПЕЛЫЕ (СКОРОДУМКИ)

В кастрюлю кладут муку, яичные желтки, растопленное масло, хорошо перемешивают и разводят кислым молоком. Затем хорошо взбивают белки и вводят в тесто.

Мука пшеничная 80, яйца 1 шт., масло 20, соль 3.

Для выпекания: жир 10.

БЛИНЫ ГУРЬЕВСКИЕ СКОРОСПЕЛЫЕ

Муку в/с (крупчатку) перетирают с желтками, а затем со сливочным маслом. Добавляют кислое молоко (простоквашу) и солят. В полученное тесто вводят взбитые белки. Жарят впереворот, наливая тесто на блинные сковородки толщиной 3–4 мм. Подают со сметаной.

Мука в/с 389, яйцо 4 3/4, масло 110, простокваша 560, сахар 29, соль. Выход 1000.

БЛИНЫ СКОРОСПЕЛЫЕ

Яйца, соль, сахар перемешивают с кефиром (кислым молоком), затем всыпают муку с содой и снова хорошо перемешивают, чтобы не образовывалось комков. Из приготовленного теста выпекают блины.

Мука 3 1/2 стакана, кефир или кислое молоко 3 стакана, яйца 2–3 шт., сахар 1 ст. ложка, соль 1/2 чайн. л. Выход 20 шт. по 50–75 г.

ГУРЬЕВСКИЕ БЛИНЫ

2 фунта крупчатой муки растереть с 10 желтками, 1/2 фунта сливочного масла, развести 4 стаканами кислого молока, хорошенько вымешать и, присоединив 10 взбитых белков, начинать печь.

БЛИНЫ ГУРЬЕВСКИЕ

Желтки яиц растирают со сливочным маслом или маргарином и сахаром, добавляют простоквашу, соль, затем просеянную муку, перемешивают до однородной массы и процеживают. Перед выпеканием вводят взбитые белки. Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах без жира, толщина блинов должна быть не менее 3–4 мм. Отпускают блины по 3 шт. на порцию.

Мука пшеничная 60, яйца 27, масло сливочное или маргарин 16, простокваша 85, сахар 5, соль 1; для отпуска: масло сливочное или маргарин 10, или сметана 20, или мед 15, или икра зернистая или паюсная, или кетовая 25, или кета 25, или семга 25, или сельдь 25.

СООТНОШЕНИЕ МЕРЫ И МАССЫ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ, Г

Продукты Стакан 250 см3 Столовая ложка Чайная ложка Масса 1 шт. 1 2 3 4 5 Арахис очищенный 175 25 8 - Баклажаны - - - 300 Варенье 338 50 17 - Горох 200 - - - Вода 250 18 5 - Вишня свежая 190 30 - - Желатин в порошке - 15 5 - Изюм 195 30 - - Кабачки - - - 200 Какао-порошок - 25 9 - Капуста белокочанная (кочан) - - - 1000 Капуста цветная (кочан) - - - 250 Кислота лимонная кристаллическая - 25 8 - Клубника свежая 150 25 - - Корица молотая - 20 8 - Кофе молотый - 20 7 - Картофель - - - 100 Крупа гречневая 210 25 - - — Перловая 210 25 - - — Манная 200 25 - - — Ячневая 175 20 - - — Рисовая 210 25 - - — Пшено 210 25 - - — Кукурузная (мелкая) 220 25 - - — Кукурузная(крупная) 200 20 - - 1 2 3 4 5 Лук репчатый - - - 75 Лук зеленый (пучек) - - 200 Масло растительное 240 17 6 - Масло животное топленое 235 15 5 - Маргарин (растопленный) 230 14 4 - Мак 170 18 5 - Малина свежая 135 20 - - Молоко свежее цельное 250 20 - - Молоко сгущенное - 30 12 - Молоко сухое 125 20 5 - Миндаль (ядро) 160 25 8 - Мука кукурузная 160 30 10 - Крахмал картофельный 200 30 10 - Морковь свежая - - - 75 Мука пшеничная 160 25 10 - Огурцы свежие - - - 100 Орех (фундук ядро) 165 30 10 - Орехи грецкие (ядро) 165 25 8 - Перец молотый - - 5 - Петрушка корень - - - 40 Помидоры свежие - - - 75 Редис (пучок) - - - 200 Редька - - - 100 Репа - - - 60 Свекла - - - 100 Сметана 250 25 10 - Салаг зеленый (пучок) - - - 200 Сахар-песок 200 25 10 - Сливки 250 15 5 - Сахарная пудра 175 25 10 - Сода питьевая - 28 12 - Соль поваренная - 25 7 - Сухари молотые 125 15 5 - Сельдерей - - - 70 Томатное пюре 200 25 10 - Творог 150 - - - Уксус 250 15 5 - Фасоль 220 - - - Хлопья кукурузные 50 7 - - — Овсяные 100 14 4 - — Пшеничные 60 9 2 - Черная смородина 160 30 - - Яблоко свежее - - - 80 Чернослив 220 35 - - Яйцо свежее - - - 40 Яичный порошок 100 25 10 -