Сладкий перец маринованный

Сладкий перец маринованный

Для маринования пригодны крупные мясистые нежные сладкие плоды перца. Основная ценность сладкого перца заключается в его высокой витаминности.

Перед маринованием у перца удаляют плодоножки с семенами и моют в проточной воде. Очищенный перец бланшируют в кипящей воде 2–3 мин и охлаждают в холодной воде.

На дно банки емкостью 1 л укладывают: перца красного стручкового 1 шт., лаврового листа 1 шт., чеснока 1–2 зубка, листьев хрена, зелени и семян укропа, зелени петрушки, зелени эстрагона — по вкусу.

Бланшированный перец укладывают в банки целым либо каждый плод разрезают на 3-4 продольные дольки. Укладка должна быть плотной, чтобы между целыми перцами или кусками не было свободного места. Нарезанный ку — сочками перец можно не бланшировать.

После укладки плоды заливают горячей маринадной заливкой (70–80 °C).

Для приготовления маринадной заливки необходимо на 1 л воды, г: сахара 40, соли 40, уксуса 6 %-ного 300. Банки стерилизуют при 90 °C: емкостью 0,5 л — 20, емкостью 1,0 л -25 мин.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.