Читайте также
Зельц копченый
Ингредиенты
500 г говядины (постной),300 г говяжьего желудка,300 г обрезков шпика,300 г свинины (щековины от свиных голов),200 г свиных кишок,3–4 зубчика чеснока,25 г ржаной муки,5 г черного молотого перца,4 г душистого молотого перца,2 г
Копченый кролик
Ингредиенты: 1 тушка кролика, 50 г сала, 2 зубчика чеснока, 5 зрелых ягод можжевельника, 3 ст. л. 30 %-ного уксуса, 2–3 лавровых листа, 0,5 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, несколько горошин черного перца
Подготовленную тушку кролика разрезать пополам. Подвесить
Копченый терочный сыр
Требуется: 1 голова острого, очень соленого терочного сыра, 1/4 кг отварных макарон, соль, 1 л воды.Способ приготовления. Кусок терочного сыра поместите в полотняный или бумажный мешочек и подвесьте в нем на крюк, размещенный в коптильной камере.
Копченый осьминог
Требуется: 500 г осьминога, 2 головки репчатого лука, головка чеснока, 4 лавровых листа, 5 горошин душистого черного перца, по пучку петрушки и укропа, соль.Способ приготовления. Мясо осьминога положите в подсоленную воду, добавьте мелко нарубленные укроп и
Копченый виноград
Требуется: 5 кг винограда, листья мяты.Способ приготовления. Заготовьте для копчения винограда вишневые опилки. Виноград вымойте, обсушите и уложите в коптильню на листья мяты, сверху тоже накройте мятой. Коптите холодным способом в течение 4—6 ч. После
Копченый гусь
Ингредиенты:3 некрупных гуся, 15 г красного молотого перца, 700 г соли.Подготовленных гусей промыть, надрезать спинки, натереть спинки солью, уложить в посолочную емкость и оставить на 5–6 часов.Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить
Копченый кролик
Ингредиенты:10 кг мяса кролика, 400 г шпика, 2–3 лавровых листа, 25 мл лимонного сока, 10 ягод можжевельника, 2–3 зубчика чеснока, 10 г сахара, 10 г перца, 2 г корицы, 2 г имбиря, лимонный сок по вкусу, 20 г соли.Тушки кроликов разделать, отделив ребра и разделив
Лещ копченый
Свежекопченый лещ – продукт деликатесный. Обычно рыболовы-любители готовят рыбу этим способом в летнее время, на берегу водоема или на дачном участке.Горячим копчением леща можно приготовить в специальной рыбокоптильне. Чаще рыболовы пользуются
Копченый карп
2 крупных карпа, 1 стакан тонко нашинкованной белокочанной капусты, 0,5 луковицы, нарезанной колечками, майонез, черный молотый перец, соль.Карпов очистить, выпотрошить. Капусту смешать с майонезом, посолить и поперчить, положить в брюшко рыбы. Добавить по
Копченый гусь
Ингредиенты
3 некрупных гуся,15 г красного молотого перца,700 г соли.
Способ приготовления
Подготовленных гусей промыть, надрезать спинки, натереть спинки солью, уложить в посолочную емкость и оставить на 5–6 часов.Для приготовления
Копченый кролик
Ингредиенты
10 кг мяса кролика,400 г шпика,2–3 лавровых листа,25 мл лимонного сока,10 ягод можжевельника,2–3 зубчика чеснока,по 10 г сахара, перца,по 2 г корицы, имбиря,лимонный сок по вкусу,20 г соли.
Способ приготовления
Тушки кроликов
Цыпленок копченый
Цыпленок – 1,2 кг, ароматизатор «Костровок» – 2 ст. л. Для рассола: Чеснок – 4 зубчика, вода – 1 л, сахар – 1 ч. л., перец черный молотый – по вкусу, соль – 1 ст. л.Растворите соль и сахар в воде. Выдавите чеснок с помощью чеснокодавки, добавьте черный перец.
Судак копченый
ПРОДУКТЫ• 600 г судака• 40 г свиного салаДля маринада:• 60 мл соевого соуса• 1 ст. ложка водки• 20 г имбиря• 25 г репчатого лука• корица• бадьян• душистый перец• сольПРИГОТОВЛЕНИЕСудака разделать на филе, сверху каждой половины филе сделать ножом
Карп с кабачками, белым вином и сметаной
«Дзеркальний»
? 1 кг 500 г карпа? 3 шт. моркови? 1 луковица? 2 булочки? 120 мл уксуса? 120 мл сухого белого вина? 120 г сметаны? 2 пучка укропа? 2 ст. ложки растительного масла? кабачки и соль – по вкусуМорковь нарежьте соломкой, лук нашинкуйте,
Угорь копченый
Угрей разрезать вдоль хребта, снять кожу, выпотрошить, отрезать голову, посолить, посыпать перцем, молотым лавровым листом и сухим эстрагоном. Через два дня вытереть, обвязать бумагой и коптить в течение 5 дней холодным
Шпик копченый
Для изготовления копченого шпика следует вырезать подкожный жир из спинной и боковой частей свиной туши, толщиной не менее 1,5 см, нарезать крупными кусками, заровнять края, выложить в емкость и залить рассолом, состоящим из 13% соли, 0,5% сахара, 0,03%