Карп в соусе

Карп в соусе

1 карп весом около 800 г, 20 г кинзы, 2 зубчика (измельченных) чеснока, половина луковицы, 1 морковка, сок половины лимона, щепотка черного перца, 1 лук-порей (нарезанный колечками), 4 перышка зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 250 г белого сухого вина, 50 г мелко рубленных орехов (лучше миндаля), 1 ст. л. изюма, 250 г зеленого винограда, гвоздика, 1 ч. л. соли, немного специй: по 1 ч. л. измельченных базилика и кинзы.

Вымыть рыбу, очистить от кожи, отделить от костей, головы и хвоста. Сварить голову, хвост и кости в половине литра воды, добавив кинзу, чеснок, лук и морковь. Кипятить около 15 минут, затем процедить через дуршлаг. Таким образом получается крепкий рыбный бульон.

Рыбное филе полить лимонным соком, посыпать перцем и оставить в этом маринаде на 30 минут.

Вымыть и порезать зеленый лук и лук-порей и обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить вино и положить в этот соус рыбу, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне около 15 минут. Достать рыбу и сохранять ее теплой.

Добавить в оставшийся соус мелко нарезанные орехи, промытый в горячей воде изюм, виноград (предварительно разрезав его пополам и удалив косточки). Все это перемешать и добавить предварительно приготовленный крепкий рыбный бульон.

Рыбу разрезать порционными кусками, выложить на блюдо и полить приготовленным соусом.

Можно подать рис.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.