Глава 3. Маринады
Глава 3. Маринады
Рецепты маринадов не будут лишними в вашей кулинарной копилке. Ведь их можно использовать не только для приготовления блюд над углями – приведенные ниже составы прекрасно подойдут для маринования продуктов и последующего их запекания, жаренья или тушения в духовке, микроволновке, аэрогриле и мультиварке.
Традиционный луковый маринад для шашлыка
Время приготовления– 20 минут.
Ингредиенты на 1,5 кг мяса:
? 3–4 луковицы;
? 4 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса;
? по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;
? 1/2 ч. ложки кориандра;
? соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами, разомните с солью, перцем и кориандром.
2. Влейте уксус, тщательно перемешайте. Используйте смесь для маринования свинины, баранины, говядины.
Традиционный луковый маринад с зеленью
Время приготовления – 20 минут.
Ингредиенты на 1,5 кг мяса:
? 3–4 луковицы;
? 4 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса;
? по 1 пучку зелени петрушки, укропа и кинзы;
? 3–4 веточки базилика;
? по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;
? 1/2 ч. ложки кориандра;
? соль.
Приготовление
1. Зелень вымойте, нарубите.
2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами, разомните с зеленью, солью, перцем и кориандром.
3. Влейте уксус, тщательно перемешайте. Используйте для маринования свинины и баранины.
Маринад с томатным соком и сельдереем
Время приготовления – 25 минут.
Ингредиенты на 1,5–2 кг мяса:
? 3–4 луковицы;
? 1,5 стакана томатного сока;
? 4 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса;
? 1 стебель сельдерея;
? по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;
? соль.
Приготовление
1. Стебель сельдерея вымойте, мелко нарежьте.
2. Лук очистите, нарежьте кольцами, разомните с солью и перцем.
3. Добавьте сельдерей, влейте уксус и томатный сок, тщательно перемешайте. Используйте для маринования свинины, баранины и птицы.
Маринад из кефира с луком и зеленью
Время приготовления – 20 минут.
Ингредиенты на 1,5 кг мяса:
? 2 стакана кефира;
? 3 луковицы;
? по 1 пучку зелени петрушки и укропа;
? по 1/2 ч. ложки кориандра и черного молотого перца;
? соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
2. Зелень петрушки и укропа вымойте, мелко нарежьте, смешайте с луком, разомните, добавьте соль, кориандр и перец.
3. Влейте кефир, тщательно перемешайте. Используйте для маринования свинины и птицы.
Маринад из йогурта с зеленым луком
Время приготовления – 10 минут.
Ингредиенты на 1,5 кг мяса:
? 2 стакана несладкого йогурта;
? 2 пучка зеленого лука;
? 1/4 ч. ложки молотой гвоздики;
? 1/2 ч. ложки тмина;
? соль.
Приготовление
1. Зеленый лук вымойте, нарубите, добавьте гвоздику, тмин и соль.
2. Влейте йогурт, тщательно перемешайте. Используйте для маринования телятины и птицы.
Маринад «Русский»
Время приготовления – 20 минут.
Ингредиенты на 1,5 кг мяса:
? 1 стакан кваса;
? 3 ст. ложки огуречного рассола;
? 3 луковицы;
? 1 пучок зелени укропа;
? 1/4 ч. ложки тмина;
? соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
2. Зелень укропа вымойте, нарубите, смешайте с луком и тмином, посолите, разомните.
3. Влейте квас и рассол, тщательно перемешайте. Используйте для маринования свинины, утки и гуся.
Маринад по-монастырски
Время приготовления – 15 минут.
Ингредиенты на 1 кг мяса:
? 1/2 стакана кагора;
? 3 луковицы;
? 2 ст. ложки изюма;
? 1 ч. ложка черного молотого перца;
? соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
2. Влейте кагор, добавьте промытый изюм, перец и соль, перемешайте. Используйте для маринования свинины, баранины и индейки.
Маринад по-гречески
Время приготовления – 25 минут.
Ингредиенты на 1,5 кг мяса:
? 1/2 стакана сухого белого вина;
? 5–6 ст. ложек оливкового масла;
? 3 луковицы;
? сок 1 лимона;
? 2 зубчика чеснока;
? 1 пучок зелени кинзы;
? 2 лавровых листа;
? 4–5 горошин черного перца;
? соль.
Приготовление
1. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте.
2. Зелень кинзы вымойте, нарубите.
3. Вино смешайте с оливковым маслом, добавьте лук, чеснок, кинзу, лавровый лист, перец и соль, тщательно перемешайте. Используйте для маринования филе куриной грудки и нежирной свинины.
Луковый маринад по-казахски
Время приготовления – 25 минут.
Ингредиенты на 1,5 кг мяса:
? 6 луковиц;
? 6 ст. ложек винного уксуса;
? по 1 пучку зелени петрушки и укропа;
? по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;
? соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Зелень петрушки и укропа вымойте, нарубите.
2. Влейте уксус, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Используйте для маринования баранины.
Лимонный маринад с базиликом
Время приготовления – 20 минут.
Ингредиенты на 1,5 кг мяса:
? 2 лимона;
? 3 луковицы;
? 1 пучок зелени базилика;
? 1 ч. ложка черного молотого перца;
? 1/4 ч. ложки красного молотого перца;
? соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Зелень базилика вымойте, нарубите.
2. Лимоны вымойте, мелко нарежьте вместе с цедрой.
3. Смешайте лук, базилик и лимоны, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Используйте для маринования жирного мяса.
Острый маринад по-таджикски
Время приготовления – 20 минут.
Ингредиенты на 1,5–2 кг мяса:
? 4–6 помидоров с плотной мякотью;
? 3 луковицы;
? 4 зубчика чеснока;
? 1 пучок зелени укропа и кинзы;
? 1 ч. ложка зиры;
? 1/2 ч. ложки семян укропа;
? по 1 ч. ложке красного черного молотого перца;
? соль.
Приготовление
1. Помидоры вымойте, крупно нарежьте, слегка разомните вилкой.
2. Лук очистите, нарежьте кольцами. Зелень укропа и кинзы вымойте, нарубите. Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки.
3. Помидоры перемешайте с луком, кинзой, зеленью и семенами укропа, добавьте зиру, перец, чеснок и соль. Используйте для маринования баранины и птицы.
Винный маринад с пряностями
Время приготовления – 15 минут.
Ингредиенты на 1 кг мяса:
? 1/2 стакана белого сухого вина;
? 2 луковицы;
? 1/2 ч. ложки корицы;
? по 1 ч. ложке зиры, паприки, кориандра, сушеного базилика и черного молотого перца;
? соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
2. Влейте вино, добавьте пряности и соль, перемешайте. Используйте для маринования говядины, баранины и кролика.
Маринад «Гранатовый»
Время приготовления – 15 минут.
Ингредиенты на 1,5 кг мяса:
? 1/2 стакана гранатового сока;
? 1 ст. ложка красного вина;
? 3 луковицы;
? 1 пучок зелени кинзы;
? 1 ч. ложка черного молотого перца;
? 1/4 ч. ложки шафрана;
? соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарубите. Зелень кинзы вымойте, мелко нарежьте.
2. Гранатовый сок смешайте с вином, добавьте лук, кинзу, перец, шафран и соль. Используйте для маринования свинины и баранины.
Винный маринад с луком и карри
Время приготовления – 15 минут.
Ингредиенты на 1 кг мяса или рыбы:
? 1/2 стакана сухого белого вина;
? 3 луковицы;
? 1/2 ч. ложки карри;
? 1 ч. ложка сушеной зелени укропа;
? соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
2. Перемешайте с вином, сушеным укропом, карри, перцем и солью. Используйте для маринования курицы и рыбы.
Маринад по-азиатски
Время приготовления – 15 минут.
Ингредиенты на 1 кг мяса или рыбы:
? 1 лайм;
? 2 ст. ложки светлого соевого соуса;
? 2 зубчика чеснока;
? 1/2 ч. ложки тертого имбиря;
? 1 ч. ложка кунжута;
? по 1/2 ч. ложки черного и красного молотого перца.
Приготовление
1. Лайм вымойте, очистите, мякоть измельчите.
2. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки.
3. Лайм смешайте с соевым соусом, добавьте чеснок, имбирь, перец и кунжут, перемешайте. Используйте для маринования утки и рыбы.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.