Читайте также
Свиные окорока, засоленные по-английски
Ингредиенты10 кг свиных окороков, 250 г сахара, 250 г бузины (сушеной), 100 г селитры, 800 г соли.Для рассола: 5 л воды, 5 кг соли.Для заливки: 5 л воды, 500 г эстрагона.Способ приготовленияСвиные окорока отжать, чтобы вышло как можно больше
Свиные окорока, засоленные с можжевеловыми ягодами
Ингредиенты10 кг свиных окороков, 500 г сахара, 100 г селитры, 100 г перца, 50 г гвоздики, 900 г соли.Для рассола: 5 л воды, 300 г можжевеловых ягод (сушеных), 100 г соли.Способ приготовленияСвиные окорока промыть, просушить и
Спаржа с кремом из окорока
Спаржу чистим, нарезаем кусочками, варим в соленой воде. Из муки, жира и 0,5 л отвара спаржи готовим соус, добавляем соль, лимонный сок или любой ягодный сок, добавляем нарезанный брусочками окорок.Перед подачей добавляем взбитые сливки. Этой
Свиные окорока, соленные по-английски
Ингредиенты:10 кг свиных окороков, 250 г сахара, 250 г бузины (сушеной), 100 г селитры, 800 г соли.Для рассола:5 л воды, 5 кг соли.Для заливки:5 л воды, 500 г эстрагона.Свиные окорока отжать, чтобы вышло как можно больше крови, тщательно промыть в
Свиные окорока, соленные с можжевеловыми ягодами
Ингредиенты:10 кг свиных окороков, 500 г сахара, 100 г селитры, 100 г перца, 50 г гвоздики, 900 г соли.Для рассола:5 л воды, 300 г можжевеловых ягод (сушеных), 100 г соли.Свиные окорока промыть, просушить и натереть смесью из соли,
Свиные языки, соленные со специями
Ингредиенты:1 кг свиных языков, 0, 6 г селитры, 0,3 г гвоздики, 0,3 г кориандра, 0,3 г толченого лаврового листа, 0,3 г красного молотого перца, 0,3 г черного молотого перца, 25 г соли.Свиные языки вымачивать в крови 2 дня, затем достать, вытереть
Свиные окорока, соленные с можжевеловыми ягодами
Ингредиенты:10 кг свиных окороков, 500 г сахара, 100 г селитры, 100 г перца, 50 г гвоздики, 900 г соли.Для рассола:5 л воды, 300 г можжевеловых ягод (сушеных), 100 г соли.Свиные окорока промыть, просушить и натереть смесью из соли,
Свиные языки, соленные со специями
Ингредиенты:1 кг свиных языков, 0, 6 г селитры, 0,3 г гвоздики, 0,3 г кориандра, 0,3 г толченого лаврового листа, 0,3 г красного молотого перца, 0,3 г черного молотого перца, 25 г соли.Свиные языки вымачивать в крови 2 дня, затем достать, вытереть
Соус из окорока
Ингредиенты: 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан воды, соль, молотый перец, лимонный сок, 100 г постного окорока, 1 стакан сливок или сметаны, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.Приготовление: в растопленное масло всыпать муку и, помешивая, прогреть
Шницель отбивной из окорока
Если окорок сильно соленый, то его следует вымочить в молоке в течение 4 часов. Нарезать из него ломтики толщиной 1 см, хорошо отбить, смочить в яйце и обвалять в молотых сухарях. Обжарить на сковороде на масле с двух сторон в течение 5 минут. На
Копчение вареного окорока
• Рекомендуется использовать исключительно мясо 1–2-дневной давности.• Готовить окорок лучше небольшими порциями.• Используют только тазобедренную и лопаточную части свиной туши.• С мяса не удаляют шкуру и жировую часть.• Посол вареного
Свиные окорока, засоленные по – английски
Ингредиенты: 10 кг свиных окороков, 250 г сахара, 250 г бузины (сушеной), 100 г селитры, 800 г соли.Для рассола: 5 л воды, 5 кг соли.Для заливки: 5 л воды, 500 г эстрагона.Свиные окорока отжать, чтобы вышло как можно больше крови, тщательно
Свиные окорока, засоленные с можжевеловыми ягодами
Ингредиенты: 10 кг свиных окороков, 500 г сахара, 100 г селитры, 100 г перца, 50 г гвоздики, 900 г соли.Для рассола: 5 л воды, 300 г можжевеловых ягод (сушеных), 100 г соли.Свиные окорока промыть, просушить и натереть смесью из соли,
Копченые окорока
Предварительно засоленные окорока необходимо вымочить в течение 2—6 часов в зависимости от крепости посола, после чего окорок на 10—12 часов подвешивают для просушивания в прохладном, продуваемом помещении. Температуру и время копчения выбирают в
Приготовление окорока
На 10 кг свинины – 400 г соли, 10 г сахара, 4 г селитры – для засолочной смеси; на 1 л воды – 160 г соли, 5 г селитры, 10 г сахара.Для приготовления окорока идет нежирная свинина. Свежий окорок, лопатку, грудинку, корейку поместить на двое суток в холодное