Винегрет «Барский»

Винегрет «Барский»

0,5 кг филе судака или осетра, 7–10 картофелин, 1 свекла, 1 ст. ложка сливочного или подсолнечного масла, 0,5 стакана сметаны или майонеза, 8 раковых шеек, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, 7–10 листьев салата, соль по вкусу.

Филе судака или осетра нарезать небольшими косыми кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, уложить в сотейник, смазанный сливочным или растительным маслом, долить 3–4 столовые ложки холодной воды, накрыть крышкой, чтобы верх рыбы не подсох, и поставить в слегка разогретую духовку на 15 минут. Затем вынуть рыбу из духовки и поставить в холодильник, чтобы она остыла.

Очищенный картофель отварить до готовности, свеклу отварить в кожуре, после чего очистить. Нарезать овощи тонкими ломтиками, обрезки измельчить, смешать с 1 столовой ложкой сметаны или майонеза, хорошо перемешать и выложить на дно сервировочного блюда ровным слоем. Сверху выложить поочередно слоями картофель, свеклу и рыбу так, чтобы верхним слоем была рыба. Каждый слой поливать сметаной или майонезом. Сгладить горку винегрета обратной стороной ложки, украсить верх раковыми шейками, а вокруг горки выложить ломтики картофеля и свеклы, перемежая их листьями салата и веточками петрушки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.