Паштет из утиных потрохов и мяса с вишней

Паштет из утиных потрохов и мяса с вишней

Ингредиенты 100 г утиной печенки, 100 г утиных желудочков, 1 утка, 250 г свиного фарша, 200 г свиного сала, 400 г вишни (без косточек), 1 стакан коньяка, 1 луковица, 1 желток, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Вишню залить коньяком и оставить на 30 минут, время от времени помешивая ее.

С тушки снять кожу, мясо отделить от костей.

Мякоть с грудки и ножек нарезать ломтиками, остальное мясо пропустить через мясорубку вместе с печенкой и желудком.

Свиной фарш смешать с утиным, добавить нарезанный лук, желток, процеженный коньяк, посолить, поперчить.

Свиное сало нарезать тонкими ломтиками и выстелить их частью дно и стенки керамической посуды. Треть фарша выложить на дно, на него слоями ломтики мяса утки, сало и отжатую вишню. Затем снова слой фарша, мясо утки, сало и вишню, сверху – оставшийся фарш. Положить на него лавровый лист и веточку тимьяна. Покрыть паштет ломтиками сала.

Посуду накрыть крышкой, поместить на водяную баню, поставить в духовку и запекать при 200 °С в течение 1–1 1/2 часа. За 20 минут до готовности крышку снять, чтобы паштет зарумянился.

Подавать блюдо охлажденным.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.