Мороженое

Мороженое

Его готовят из пастеризованного молока или сливок путем смешивания с сахаром, стабилизаторами и вкусовыми и ароматическими добавками, после чего смесь замораживают и взбивают.

Замораживание и взбивание смеси производят в специальных аппаратах — фризерах или мороженицах. При взбивании в смесь поступает воздух, в результате чего ее объем увеличивается в 2 раза. Замораживают смесь при температуре 14–15 °C ниже нуля.

В молочном мороженом содержится 3,5 % жира, 15,5 % сахара, 29 % других сухих веществ. В сливочном мороженом — 10 % жира, 14 % сахара, 34 % других сухих веществ. В пломбире соответственно содержится 15, 25 и 30 % веществ.

Ученые установили, что желудок и кишечник человека малочувствительны к температуре мороженого, т. к. во время его употребления продукт успевает согреться.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.