Бульон № 2

Бульон № 2

Когда нужно будет иметь хороший бульон для супа и для разных других приготовлений: взять 2,4 кг говядины, заднюю ножку телятины (мякоть с нее нужно отрезать, но чтобы мясо еще оставалось на костях), старую курицу и рябчика. Говядину изрезать, телячьи кости разрубить, курицу опалить, выпотрошить, связать нитками, предварительно перемыть все хорошенько, положить в большую кастрюлю, залить 16-ю бутылками воды и соли по вкусу, поставить вариться на небольшом огне. Когда начнет навар кипеть, пену снимать дочиста и, дав мясу увариться почти до спелости, положить по 2 корня петрушки, моркови и 1 корень сельдерея. Варить бульон на легком огне до тех пор, пока третья часть его укипит; тогда, процедив сквозь сито, сделать оттяжку из рябчика и употреблять для кушанья.[4]

Данный текст является ознакомительным фрагментом.