Каши

Каши

Основой питания в России издавна и по сей день являются зерновые: хлеб и каши.

Недаром были сложены поговорки: "Без хлеба – нет обеда”, "Хлеб – всему голова" и "Щи да каша – пища наша". Эти продукты являлись основой выживания во все времена и на генетическом уровне из поколения в поколение передавалась способность усваивать все питательные вещества из довольно скудной группы зерновых.

Зерновые культуры содержат в основном углеводы, являющиеся большим энергетическим ресурсом для человека. В организме углеводы путем сложных преобразований превращаются в глюкозу – источник энергии и питания мозга и нервной ткани. Крупы являются основами для приготовления каши и обладают очень многими полезными свойствами. Кроме углеводов крупы содержат достаточное количество витаминов и микроэлементов.

В наше время каши являются довольно распространенным блюдом для завтрака, служат гарниром для мясных, рыбных и овощных блюд. В зависимости от соотношения количества крупы и воды различают каши рассыпчатые, вязкие и жидкие.

Рассыпчатые каши готовят в основном из гречневой ядрицы, рисовой, пшенной, перловой и пшеничной крупы с добавлением строго определенного количества воды и жира.

Вязкие и жидкие каши можно приготовить как на воде, так и на молоке, или на смеси молока и воды, а также на различных бульонах. Вязкие каши оказывают эффективное лечебное действие при многих желудочно-кишечных заболеваниях и с успехом применяются в различных диетах.

Вкус каши во многом зависит от приправ. Самой распространенной приправой к кашам является масло сливочное, топленое или растительное, затем идет молоко и молочные продукты (сметана, творог, сливки), а также яйца, овощи и грибы.

Поскольку каши сочетаются со многими продуктами, существует огромный выбор приправ на любой вкус и кошелек.

При приготовлении каши необходимо соблюдать несколько правил:

1. Крупы перебирать и тщательно промывать холодной водой.

2. Посуду нужно брать с большим запасом объема, учитывая, что при варке крупа сильно набухает и жидкость не должна выкипать.

3. Для того чтобы сократить время приготовления, крупу нужно заливать кипятком.

4. Чтобы получить рассыпчатую кашу, надо соблюдать соотношение: 1 часть крупы на 2 части воды, и рекомендуется перед началом варки в кипящую воду положить 1 столовую ложку сливочного или топленого масла.

5. Для улучшения вкуса каши гречневую и манную крупу перед приготовлением желательно обжарить на сковороде.

6. Не рекомендуется заранее замачивать крупы, т. к. они могут потерять вкус.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.